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题型：名词解释、填空题、判断并改正、问答题、计算题、综合题。
绪论：
概念：食品、食品工艺学、食品加工、食品工业、食品安全性、食品卫生
食品分类方法有哪几种？食品有哪些功能？
食品必须符合哪些要求？
1、卫生和安全性（最重要的属性）
2、营养和易消化性（最基本要求）
3、外观
4、风味
5、方便性
6、储运耐藏性
食品工艺学所要遵循的原则：技术上先进，经济上的合理
食品工艺学研究对象及内容：从原材料到制成品,对它们的品质规格要求、性质和加工中的变化必须能充分把握。
加工或制造过程及过程中每个环节的具体方法
食品加工的三原则：安全性、营养价值、感官嗜好性。
第一篇：食品的原料和材料
淀粉的性质：
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