第七篇章 香料及提取工艺.ppt

第七章 香料及提取工艺; 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。;香茅油;八角茴香油;薄荷;紫珠; 香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。 ;7.1 概述;香料的分类;7.2 天然香料的提取方法 ;7.2.1 动物性天然香料的提取;麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 ;麝香的用途：;二、灵猫香;三、海狸香;四、龙涎香;天然龙涎香的国际市场，完全由香水大国法国控制，每?Kg?的收购价在?1~4.5??万法郎之间，香料公司加工后的售价为每?Kg6~10?万法郎。据商业资料显示，世界龙涎香交易最盛时每年在?600Kg，?而今却不足1OO千克。 两名英国威尔士男子日前在海边遛狗时意外捡获两块总重量约为50公斤的“灰色石块”。让他们喜出望外的是，科学检验表明，这些毫不起眼的灰色蜡状物竟是名贵动物香料龙涎香，目前市场估价至少在55万英镑以上！;（1）水蒸气蒸馏法 （2）压榨法 （3）浸提法 （4）吸收法 （5）超临界萃取法;1. 精油或压榨油;2. 浸膏;3. 酊剂;4. 净油;5. 香脂;植物性香料的主要化学结构： 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物;1、水蒸气蒸馏法;;水蒸气蒸馏法装置示意图;2、压缩法;3、有机溶剂提取法;4、吸收法;5、超临界萃取;超临界萃取技术原理 ：;超临界CO2萃取的特点决定了其应用范围十分广阔。如在医药工业中，可用于中草药有效成份的提取，热敏性生物制品药物的精制，及脂质类混合物的分离；在食品工业中，啤酒花的提取，色素的提取等；在香料工业中，天然及合成香料的精制；化学工业中混合物的分离等。具体应用可以分为以下几个方面： 1、从药用植物中萃取生物活性分子，生物碱萃取和分离； 2、来自不同微生物的类脂脂类，或用于类脂脂类回收，或从配糖和蛋白质中去除类脂脂类； 3、从多种植物中萃取抗癌物质，特别是从红豆杉树皮和枝叶中获得紫杉醇防治癌症； 4、维生素，主要是维生素E的萃取； 5、对各种活性物质（天然的或合成的）进行提纯，除去不需要分子（比如从蔬菜提取物中除掉杀虫剂）或“渣物”以获得提纯产品； 6、对各种天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如罗勒、串红、百里香、蒜、洋葱、春黄菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。;（1）分馏法 （2）重结晶法 （3）冻析法 （4）硼酸酯法 （5）酚钠盐法 （6）亚硫酸氢钠加成法（利用亚硫酸钠、碳酸氢钠和水的混合溶液代替） ;（1）分馏法 ;（3）冻析法 ;（5）酚钠盐法 ;7.3 合成香料 ;半合成香料主要来源于从农林加工产品中提取的精油和油脂，具有独特的品种和品质及工艺过程的经济性，也是香料的重要组成部分。 全合成香料的原料来源于煤化工产品和石油天然气化工产品，品种非常丰富。其中，萜类香料化合物的全合成已成为香料业界的重点开发领域。 ;在合成香料的生产工艺方面，由于品种多且产量相对小，故大多采用小规模间歇生产；在工艺选择、生产设备、贮存运输等方面需考虑到合成香料的光敏、热敏、易氧化性及挥发性等问题。;典型的合成香料;（2）醇类化合物; （3）醛类香料;肉桂醛：;肉桂醛的化学合成：; （4）酮类香料;紫罗兰酮的合成：; （5）羧酸酯类香料;桂酸甲酯，有草莓香气;多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 ;草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。;（6）内酯类香料;;;;芳香内酯类香料;（7）缩醛类香料;（8）麝香化合物;2,3,5-三甲基吡嗪;香茅腈;7.4 调香;（1）香精的类别;按香精的形态分类:;① 水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。;（2）香精的香型;7.4.2 调香的方法和工艺 ;（1）香气的感觉及香精的配方组成 ;根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。;(4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。 各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。;（2）香精配方拟定的过程 首先，在明确所要配制的香精的香型和香韵的前提下，根据具体应用