热狗面包卷.docVIP

? 【热狗面包卷】(分量:5个)配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。 ? 制作过程：1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100cirt.html \t _blank 详细的揉面及 HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100cirt.html \t _blank 发酵步骤图点这里查看。2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。5、在面团表面撒上一些黑芝麻。6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 【啤酒土司】(参考分量：450克土司一条)配料：高筋面粉270克，细砂糖25克，鸡蛋20克，盐5克，煮过的黑啤酒150克，黄油25克，奶粉10克，干酵母1又1/2小勺(7.5ML)烘焙：烤箱中层，165度，35分钟左右 ? HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100cirt.html \t _blank 点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图 ? 制作过程：1、把200克以上的黑啤酒倒入锅里煮沸后用小火再煮3分钟，冷却以后，称150克煮过的黑啤酒备用。2、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”3、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。4、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。5、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部，用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。烤好的土司趁热脱模，放在冷却架上冷却到和手心差不多的温度时，放进保鲜袋里密封保存。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????【葡萄干司康】(参考分量：8个)配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。 ? 制作过程：1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。 7、用手揉成光滑的面团。8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 【甜甜圈】(参考分量：6个)配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面） ? 制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。3、搅拌好的黄油糊如图所示。4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。