软罐头杀菌锅及杀菌效果的主要影响因素.docx

软罐头杀菌锅及杀菌效果的主要影响因素 随着我国食品工业的迅速发展，食品安全受到了更多关注，同时也对杀菌设备提出了更多要求。保证食品无病原微生物和其它毒害物质，这是最主要的，在满足这一要求的前提下，再尽量考虑达到人们所希望的对食品的其它一些外在品质和口感要求。因此，在杀菌过程中控制好各项影响因素，才能实现杀菌要求的最优化目标。 1、袋内残留空气量：袋内空气残留量越大，热传导越差，尤其是当空气残留量在20ML以上时会造成杀菌不足，而且杀菌时由于气体的膨胀引起破袋现象。另外，袋内残留空气还会影响食品中易于氧化的脂肪和维生素Ｃ等。所以对于抽真空产品，一定要控制好真空度问题。 2、杀菌锅内热分布及传热介