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厨房打荷技巧
来源： HYPERLINK / 职业餐饮网 发布时间：2012年09月25日 点击数： 4537 【 HYPERLINK /User/Content/Favorite.aspx?Action=addId=46280 收藏】 【 HYPERLINK \t _blank 讨论交流】
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“
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