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人体重要的7 大营养要素 水 一,概述： 是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生 命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。 水是人体内的 “润滑剂”， 水在生命演化中起到了重 要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方 古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元 素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中 也有水。 二．作用： 1. 人体构造的主要成分，水占成人体重的50%60% 2. 营养物质的溶剂和运输的载体 3. 调节体温和润滑组织 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%， 占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、 骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有 生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白 质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的 蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一 遍.每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够 的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是 氨基酸。构成人体的氨基酸有22 种，其中有9种是人 体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需 氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组 合构成人体不同种类的蛋白质。 蛋白质作为能量代谢时，