乳制品生产加工新老工艺对比分析.docx

乳制品生产加工新老工艺对比分析 　　乳制品基本上都会用到发酵这一步骤，例如经过发酵的馒头，蒸海绵蛋糕、面包、蒸卷比平面包、面条等没有发酵的食品营养更丰富。因为食品发酵行业大孔强酸性阳树脂的使用。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，使之更柔软美味，也大大提高了营养价值。常吃发酵食品有如下好处： 　　 　　酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。 酵母还是很强的抗氧化物，可保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提