运动员营养配餐教学教材.pptVIP

餐次 食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注 晚餐 米粉 大米 70 煮 红豆粥 红豆 10 煮 保存维生素B1 大米 15 避免加碱 麻婆豆腐 豆腐 50 烧 猪肉 30 笋 30 香菇 30 烹饪用油 5 芝麻菠菜 菠菜 100 凉拌 菠菜焯水 芝麻 10 去除草酸 麻 油 3 水果 猕猴桃 100 思 考 题 一羽毛球集训队的男运动员，身高175cm，体重为65kg， 1.说明此项目运动员食谱制定的要求与特点 2.设计一日午餐食谱。 合 理 烹 调 烹饪 形 味 色 烹 饪 合理的初加工 科学切配 焯水与烹饪 上浆、挂糊和勾芡 酵母发酵 烹饪方法 旺火急炒 适当加醋，适时加盐 形 圆润饱满，美观大方、多而不繁杂、简而不单调、主料分量适中、点缀恰到好处 。 味 口味不宜太重，宜清淡。 增加食欲的味：酸甜味。 色 增加食欲的颜色：鲜艳色、红黄色； 例如红、绿柿子椒，会令炖菜和砂锅看起来更美味诱人。在盘子上将多种食物分类，并搭配好颜色、口味，这会令就餐者的食欲大增。 运动员营养配餐 跑步营养需要特点 短跑： 能量需求:14649(11301-17579)KJ/d 17579(15486-19671)KJ/d 合理营养: 1.丰富蛋白质。 2.增加磷和糖的含量。 3.增加矿物质如铁、钙、钠等,增 加VC、VB和VE的含量。 4.适量补充磷酸肌酸。 5.适量增加体内的碱储备。 跑步营养需要特点 长跑： 能量需求:17579(15468-19672)KJ/d 合理营养: 1.膳食中含有较全面的营养成分。 2.加强铁、钙、磷、钠、维生素C、B和E等成分的含量。 3.蛋白质、脂肪不宜过量，20％。 4.预防脱水，30－500ml。 操类项目营养特点 体操 能量需求:14649(11301-17579)KJ/d 11301(9208-13393) KJ/d 合理营养： 1.高蛋白质，高热量，低脂肪。 2.突出铁、钙、磷和VB1、VC。 3.摄入大量蔬菜水果，保证丰富的维生素和矿物质的含量。 注意：不能过分控制饮食，避免造成 营养不良。 球类项目营养特点 能量需求： 17579(15468-19672)KJ/d(篮、排、足) 14649(11301-17579)KJ/d(乒、羽、网) 含丰富的蛋白质、糖、以及维生素B1、C、E、A。 及时补充运动饮料(150ml)。(篮、足) 补充镁。(网) 冰雪项目营养特点 能量需求： 17579(15486-19672)KJ/d (速、