第2章 饭店管理的理论基础 第一阶段：古典管理思想时期.pptVIP

* 第2章 饭店管理的理论基础 第一阶段：古典管理思想时期 产生于19世纪末到1930年 以泰罗和法约尔等人的科学管理理论为代表 第二阶段：现代管理思想时期 产生于1930－1945年 以梅奥与马斯洛等人的行为科学理论为代表 第三阶段：当代管理思想时期 产生于1945年以后，这一时期出现了众多的管理理论派系 一、科学管理理论 1、泰罗理论与饭店管理实践 思想内容 饭店管理的实践运用 讲究效率 （优化思想） 饭店经营管理的各个环节，应力求找到“最佳点”，实现高效率、高效益 重视实践 （实干精神） 饭店经营管理应尊重实践经验的积累，注重理论指导与实践过程的有机结合 调查研究 （科学方法） 在饭店经营管理过程中，将定量与定性的研究结合起来，形成规范性、程序性、科学性的管理 依法治厂 （管理模式） 科学地构建完善的各种管理制度，做到有章可循，确保管理的顺利进行 2、法约尔理论与饭店管理实践 管理要素与饭店管理实践 管理要素 饭店管理的实践运用 计划 计划是饭店管理的行动方案，应具有 统一性、连续性、灵活性、精确性 组织 构建饭店组织体系、结构框架、管理内容、规章制度、员工的选拔、任用、奖惩等 指挥 饭店管理者运用领导艺术与方法，使员工形成向心力，实现管理目标的行动过程 协调 明确饭店各部门的责任和彼此间的义务，强调协调一致的作用 控制 根据饭店所