冯伟伟-山楂红色素提取及检测.DOCVIP

山楂红色素的提取与检测 试验样品 山楂红色素是从山楂中提取的花青素类色素，山楂为蔷薇科山楂属植物山里红、山楂及野山楂的果实。 试验目的和意义 山楂红色素中含有可溶性糖、酸和黄酮类物质，属于天然花青素类色素，具有抗氧化和消除自由基的作用，有一定的药用和保健价值。山楂红色素安全、无毒且含有一定营养成分，可用于食品着色和饮料的配制等。同时这种色素主要存在于山楂果皮中，特别是野生品种果皮厚、肉少，用果皮提取食用色素是山楂综合利用的新途径。山楂红色素稳定性较差，常会影响山楂制品的感观品质，研究其稳定性可为山楂红色素的提取和应用提供依据。 三、色素结构特征和性质 山楂红色素为花青素类，主要由糖和配糖体（二元）组成的花色苷，花色二元为平面结构，以离子形式存在，具有盐的同性，亲水性强，水溶度较大。 山楂红色素溶于水、甲醇、乙醇，为水溶性色素。在不同的酸碱性溶液中颜色有变化，在pH值1-12之间颜色变化由紫红到黄绿，pH为1-3之间颜色紫红、悦目。不同pH值下颜色见下表。 山楂红色素在HCl-乙醇中，60°C,120分钟时，颜色开始减退。70°C,30-40分钟时，颜色保持良好，90分钟时红色开始减退。在100°C时，15-20分钟红色开始减退。特征均为颜色向砖红色转化，并有砖红色沉淀出现，溶液变浑浊。但在50°C时，2小时颜色未见异常，吸光度变化很小。因而，山楂红色素温度上限为50°C。 四、实验试剂、仪器和其他辅助材料 鲜山楂(市售)，无水乙醇、盐酸、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、三氯化铁、草酸、柠檬酸等；UV-754紫外可见分光光度计，721分光光度计，821型袖珍数字式Ph/离子计，索氏提取器，液泛提取器(自制)及ZFQ85A型旋转式蒸发仪等。 试验方法和步骤 一是选料、清洗、破碎，选成熟、无虫无烂的果，洗净，机械破碎，破碎度为每个果破碎成8-10块。 二是浸提，以浓度O．1％HCl-95％乙醇为溶剂，在50°C下浸提4小时，中间不时加以搅拌。液泛提取法、索氏提取法和常温提取法3种方法进行提取比较效率。 三是过滤、减压浓缩。过滤后所得滤液，温度控制在50°C，真空浓缩。 提取工艺流程： 色素的检测 未能查询到相关材料。可以用液相色谱法，对已知山楂红色素溶液与未知溶液进行比对，以此来进行检测。 预测结果和分析 山楂红色素以液泛提取法为最佳，其所得色素的色价和收率均高于另外两种方法，提取时间短溶剂用量相对较少。这是由于液泛提取法在浸提过程中充分利用了加热溶剂的液相湍动，加快了传质速率，是提取速率得到明显提高。 参考文献 周立国 食用天然色素及其应用 1997 任玉林;李华 天然食用色素--花色苷 1995 3. 北京医学院 中草药成分化学 1990 4. 柴军红.任荣.柴小军.龚振杰 山楂的应用研究进展2010(2) 5. 刘明言.王帮臣 用于中药提取的新技术进展 2010(2) 6. 李文浩.沈群.贾玉坤.房刚.岳丽 温度光照对果丹皮色泽的影响 2009(5) 7. 陶满庆， 李炳诗， 李峰 山楂红色素提取及稳定性研究2008