第37讲生物技术在食品加工及其他方面的应用讲练结合.docxVIP

2017年高考“最后三十天”专题透析 2017年高考“最后三十天”专题透析 专业文档 好教育云平台——教育因你我而变PAGE \* MERGEFORMAT4 好教育云平台——教育因你我而变 珍贵文档 ● 选修1　生物技术实践 ● 第十一单元　生物技术实践 第37讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用 [考纲明细]　1.从生物材料中提取某些特定的成分　2.运用发酵加工食品的基本方法　3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物　4.测定食品加工中可能产生的有害物质 考点1　果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件 2.发酵装置及其各部件的作用 3．制作流程 4．结果鉴定 (1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下) (2)进一步鉴定 ①酒精发酵的结果检测： a．检测试剂：重铬酸钾。b.检测条件：酸性。c.实验现象：呈现灰绿色。d.检验步骤：先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色变化。 ②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。 eq \a\vs4\al([思维诊断]) 1．深挖教材 (1)葡萄酒为什么呈现深红色？ 提示　葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 (2)先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲洗葡萄的次数不能过多？ 提示　应该