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12 缩设备 SCU食品工程系 2008-2009学年上期 第12周（3学时） 2008-11-12 1 主要内容 §浓缩概述 §真空浓缩设备 §真空浓缩设备的操作和检修 §冷冻浓缩设备 § 芳香物质的回收设备 2008-11-12 2 一、浓缩概述 §浓缩的概念 §浓缩的目的 §浓缩的一般方法 2008-11-12 3 浓缩的概念 §概念 § 指从溶液中出去部分溶剂的操作过程 是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离过程，以使物料最终达到一个 低溶剂含量（约30 ％）的相对稳定状态 是一个溶剂在物料内部借对流扩散作用从呈液相物料内部到达液相表面而 后除去的过程 一般食品中溶剂为水 （如果汁/牛奶 ），故食品工业中的浓缩通常指蒸发 §浓缩的基本原理 § 采用 缩设备把物料加热，使物料的易挥发部分在其沸点温度 时不断地由液态变为气态，并将气化时所产生的二次蒸汽不断 排除，从而使制品的 度不断提高，直至达到 度要求 2008-11-12 4 浓缩的目的（* ） § 缩的目的 作为干燥的预处理，以降低产品的加工能耗 提高产品质量 提高产品的保藏性 减少产品的体积和重量，便于运输 缩用作某些结晶操作的预处理 提取果汁中的芳香物质 2008-11-12 5 浓缩的一般方法 §浓缩的一般方法 按原理和过程的不同来分 常压加热浓缩 真空浓缩 结晶浓缩 冷冻浓缩 按操作空间的压力来分 常压浓缩 加压浓缩 减压 （真空）浓缩 2008-11-12 6 真空浓缩设备 § 空浓缩的原理和特点 原理 特点 § 空浓缩设备 分类 基本结构 蒸发器的选择 浓缩附属设备 单效升膜式浓缩设备 单效降膜式浓缩设备 其他单效浓缩设备 多效浓缩设备 2008-11-12 7 真空浓缩的原理 §真空浓缩的原理 溶液受热时，溶剂分子获得动能，当某些溶剂分子获得 的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子就会逸出 液面进入上部空间，成为蒸汽分子。如果热能不断地供 给，生成的蒸汽被不断的排除，则可打破溶剂气相与液 相之间化学势的平衡，溶剂的气化将持续的进行 真空浓缩一般在8-18kPa低压状态下，以蒸汽间接加热方 式，对料液进行加热，使其在低温下沸腾蒸发 2008-11-12 8 真空浓缩的特点