在学校食堂管理员暑期的培训班上的讲话.docVIP

PAGE 学校食堂食品安全培训资料 食堂无小事，安全大于天，为了确保中小学饮食卫生安全。根据工作需要，安排食药监局对这一期学校食堂管理理论与操作实务培训班进行讲座，主要目的是进一步提高广大食堂管理人员学法、懂法、守法、依法管理的水平，提升实际管理和操作的业务能力，切实推动学校食堂管理工作规范、有序运行，确保广大师生提供一个安全、健康的工作、学习、生活环境，为教育稳定、健康发展奠定基础。为确保这次培训取得明显成效，达到预期目的，我先提三点建议： 一、提高认识，端正态度，深刻理解举办这次培训的重要意义。 提高认识、端正态度，实际上就是要解决为什么要举办这次培训的问题。食堂食品安全是校园安全的重要组成部分，事关广大师生身心健康，事关学校正常教育教学秩序保障。安全不保，何谈教育？今天在座各位，既是学校食堂食品安全的守护者，更是学校食品安全保障的第一道防线构筑者。生命所系，职责重大。 （一）食品安全事关师生的身心健康，必须高度重视。学校食堂是保障校园食品安全的重点和难点。近年来各级党委和政府对食品安全的关注和重视都达到了空前的高度。特别是在法律法规建设方面，先后制定、修订出台了一系列有关食品安全的法律、实施条例、管理办法、监督规范等，特别是对刑法有关食品违法犯罪的条款做了重大修改，加大了处罚力度。在机构建设和机构改革方面，国务院和各级地方政府都相继组建食品安全委员会，规格比其他部门都高，这足以说明食品安全的重要性。对于有关食品安全的一系列法律、法规、规章出台后，部分学校领导、食堂管理者、从业人员，一直存在认识不到位、掌握不全面、理解不透彻的问题，这是我们今天组织这次培训的重要原因之一，也是培训的重要内容之一。 （二）学校食堂管理、食品安全作为校园安全的重要组成部分，在当前乃至今后一段较长的时期内仍处于风险高发期和矛盾突显期，必须警钟长鸣。近年来，通过各部门齐抓共管，学校食堂食品安全平稳运行，但仍有个别的学校存在着一是思想境界低，工作标准自我要求不高，食堂管理各项规章制度落实不到位，进货渠道不规范，储存、加工、销售环节不规范，甚至偷工减料，食堂环境脏乱差，食品安全隐患始终存在，有些问题还相当突出。存在问题的根源，就在于对从业人员培训不到位，没有把饮食安全放在心上。 （三）食堂食品安全关系到教育形象和教育品位的提升，必须强化监管。从全国范围来看，学校食堂食品安全事故时有发生。并且食品安全事故不同于刑事犯罪事件，不同于一般的交通安全事故。学校一旦出现食品安全事故，受伤害的不是一个人两个人，很可能就是几十、上百人，极易造成群体性中毒事件。反观这些事件发生后的处理结果，校长、分管校长不是被停职就是被免职，相关责任人则被公安机关依法调查后依法追究刑事责任。反思这些事件发生的主要原因，要么是进货渠道不规范、把关不严，要么是进货后储存、加工环节不规范，导致问题食品流入食堂、流向餐桌。如果我们哪个学校为了一点点利益，或者因为管理上的一时疏忽，发生食物中毒事件，造成了群体性中毒事件，不仅危及师生健康，有关领导、责任人要被追究责任，同时危及学校乃至整个教育系统和形象，得不偿失。外地已经发生的事件告诫我们：学校食堂安全是食品安全的最后一道防线，这道安全防线守不住、守不好，随时都可能爆发群体性中毒事件，其造成的危害不可逆转。我们必须切实增强忧患意识和责任意识，强化监管，确保不出问题。 二、强化责任意识，堵塞管理漏洞，坚决消除学校食堂安全事故隐患。 今天参加培训的都是学校食堂管理员，之所以要大家在百忙之中挤出时间前来参加培训，就是要我们在食堂安全管理方面，真正承担起第一责任，这实际就是培训后如何抓好工作落实的问题。 （一）各学校领导要高度重视食堂安全管理工作。抓好食品安全，学校领导重视是关键，首先是责任所在。一是对就餐师生负责。餐饮环节是食品直接入口的环节，一旦存在质量问题，轻则影响健康，重则危及生命。二是对学校负责。随着社会关注度的不断增强，政府整治违法违规行为的力度越来越大，从有关规定的出台，到食品安全法的实施以及对刑法食品安全违法犯罪惩处力度的加大，可以看出，国家监管力度不断加大，违法成本越来越高。三是对自己负责。如果学校食堂负责人忽视食品安全，管理跟不上，你的命运就会操控在一个厨师、一个库房管理员，甚至是一个普通的服务员手中。 （二）各学校食堂要认真开展安全隐患排查。学习的目的在于提高，培训的目的在于运用。围绕这次食堂管理员培训，大家要边学习边对照，边排查边整改，边规范边提高。通过学习要善于发现问题，堵塞漏洞，排除隐患，主要是对照有关法规、规范的要求去查。要逐项逐项的对照检查，对达不到规范要求，能够立即整改的立即整改，一时整改不能到位的要列出整改计划，抓紧实施整改。总之，要以这次学习培训为契机，把本学校的食堂管理工作推上一个新的台阶。 （