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果蔬原料去皮机的设计 摘要 主要介绍了以摩擦原理为基础的、适合食品加工工厂等场所使用的大型果蔬 原料（马铃薯、胡萝卜等块茎）去皮机的设计要点、工作原理和设备组成。 关键词：果蔬原料去皮机；摩擦；去皮；传动  The Design Of Machine For Peeling Vegetable and Fruit  Abstract  This paper introduced the large­scale machine for peeling potatoes or  carrots which is designed by the principle of friction and suited to the factory of  food processing  ,and it presented the key  of  design  ,working principle and the  composition of the large­scale machine.  Keywords:potato;carrot;friction;peeling;transmission 第一章 引言  1.1 马铃薯、胡萝 卜果蔬的概述 随着食品工业的发展，食品深加工已经越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的 诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这更要求原料的深加工伴随着发展。其中马 铃薯和胡萝卜等果蔬原料的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、 壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小 人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素 A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。 美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低 10％～20％；每 天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是 β-胡萝卜素，它 存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、 煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利 用。完好保持 β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。土豆， 学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五 大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉 15－25％， 蛋白质 2－3％，脂肪 0．7％，粗纤维 0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及 维生素 C、维生素 A 及 B 族类维生素。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益 气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均 有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体 所需要的一切物质元素。 而我国是马铃薯的主要出产国，年种植面积和总产量均居世界第二位。但在我国绝大 部分马铃薯被直接用作饲料和食用。由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩， 增加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值。究其原因主要是缺少加工设备，特别是去 皮机械。而从国外引进设备价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展缓慢。 特别在世界上工业发达国家，马铃薯深加工一般都占总产量的 50%—80%。目前，美国 是世界上最大的马铃薯生产国和出口国，马铃薯食品加工企业有 300 多家，其子公司遍布 世界十几个国家。美国的马铃薯产品不仅畅销国内，且大量出口干制食品及方便食品占据 了世界大部分市场。近 20 年来，德、法、英、荷兰、瑞士及日本等国家，也在致力发展马 铃薯食品深加工工业，从而使世界马铃薯食品加工业进入蓬勃发展阶段。 1.2 果蔬原料加工预处理工艺流程简介 1.2.1 原料的分级：果蔬的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包 括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行， 而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分 级和机械分级。 1.2.2 原料的清洗：果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土、泥沙和大量的微 生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证产品品质。