职工食堂-管理规定.docVIP

食堂管理办法 总 则 第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。 第三条 本规定适用于公司职工食堂。 食堂流程标准 第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。 第五条 饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。 第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。 第七条 进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。 第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。 第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。 第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。 第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。 第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。 第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。 第十四条 米饭由面点师每天提前