第四节 酒精饮料的操作管理第五节威士忌.docVIP

第五节 威士忌 【教学内容】 威士忌 1、概述： 威士忌( HYPERLINK /wiki/%E8%98%87%E6%A0%BC%E8%98%AD \o 蘇格蘭 苏格兰与 HYPERLINK /wiki/%E5%8A%A0%E6%8B%BF%E5%A4%A7 \o 加拿大 加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而 HYPERLINK /wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B \o 美國 美国与 HYPERLINK /wiki/%E6%84%9B%E7%88%BE%E8%98%AD \o 愛爾蘭 爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一种只用 HYPERLINK /wiki/%E8%B0%B7%E7%89%A9 \o 谷物 谷物做为原料、含 HYPERLINK /wiki/%E9%85%92%E7%B2%BE \o 酒精 酒精的 HYPERLINK /wiki/%E9%A3%B2%E6%96%99 \o 飲料 饮料，属于 HYPERLINK /wiki/%E8%92%B8%E9%A6%8F%E9%85%92 \o 蒸馏酒 蒸馏酒类。 ? 威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为「生命之水」，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。 广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。与白兰地不同，威士忌是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶中成熟的酒。就是说，白兰地是果酒而威士忌是粮食酒。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。 2、定义 广义解释，威士忌是所有以 HYPERLINK /w/index.php?title=%E7%A9%80%E7%89%A9action=edit \o 穀物 谷物为原料所制造出来的 HYPERLINK /w/index.php?title=%E8%92%B8%E9%A4%BE%E9%85%92action=edit \o 蒸餾酒 蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%A7%E9%BA%A5 \o 大麥 大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似 HYPERLINK /wiki/%E7%99%BD%E8%98%AD%E5%9C%B0 \o 白蘭地 白兰地，虽然许多人都认为只有以 HYPERLINK /wiki/%E8%91%A1%E8%90%84 \o 葡萄 葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以 HYPERLINK /wiki/%E6%B0%B4%E6%9E%9C \o 水果 水果为原料所制造出来的蒸馏酒。 3、起源 中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。 4、主要产地及年限 ???? 很多国家都有威士忌的生产，世界最著名的威士忌有4大产地，即苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。 ????* 苏格兰威士忌：起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 ????* 美国威士忌：蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 ????* 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 ????*加拿大威士忌：采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等 （一）、Scotch Whisky 苏格兰威士忌（Scotch Whisky，或直接简称Scotch），是一种只在 HYPERLINK /wiki/%E8%98%87%E6%A0%BC%E8%98%AD \o 蘇格蘭 苏格兰地区生产制造的 HYPERLINK /wiki/%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C \o 威士忌 威士忌。特色上，苏格兰威士忌与其他种类的威士忌，尤其是它极为相似的邻居 HYPE