鸭血粉丝汤技术训练：小笼汤包、鸭血粉丝汤的制作资料.docx

更多技术文章请查阅 ____________________________________________________________________________________________ 鸭血粉丝汤技术培训：小笼汤包、鸭血粉丝汤的制作资料 杨海涛，南京不言中汤包店创始人，拥有20余年白案烹饪经验。汤包、烧麦、鸭血粉丝汤，这三样小吃是南京人最爱的“过早”美味。小微此次探访的“不言中汤包店”便以这三种小吃为主打，产品结构简单、滋味鲜美浓郁，营业面积不足70平米的小店，每天能卖出4000个汤包、300斤粉条，如今已在南京和上海开出了6家分店！ 这个品牌的创始人杨海涛拥有20余年白案烹饪经验，对小店的成本把控、产品的制作细节都颇有心得和经验。《中国大厨》将与杨海涛大师联手开办南京小吃技术+开店体系培训班，如果您也想开一家地道的南京小吃店，那就快快报名吧！ 汤包 面皮： 制作汤包面皮，杨海涛选用产自山东的金利生高筋面粉，无需放酵母粉或老面，而是直接添加清水和成。一般情况下，每10斤高筋粉要兑入5斤清水，放入搅拌机调至中速搅打12分钟，之后取出面团覆上保鲜膜，常温饧发15分钟，使面筋蛋白充分吸水，揉匀后放入压面机，将滚轮间隙调至1.8-2厘米，至少压24遍，再次饧发15分钟，使面筋蛋白恢复松弛即可使用。 和好的面团搓成长条，下成每个重约10克的