包装技术-08.ppt

防震包装的设计程序： 1) 确定环境 2) 确定产品的易损性 3) 选择合适的防震缓冲垫 4) 设计和制造原型包装 5) 对原型包装进行试验和修正 6) 获取并确定相关资料 7) 考虑包装材料的经济性 8) 需要考虑的其他保护问题 9) 考虑特殊的装运要求 10) 考虑包装封闭结构及其他特殊问题 防霉包装技术 霉腐微生物 发霉的物品 适合的环境条件 营养物质 培养基 碳源 氮源 水 无机盐 能量 … 温度 湿度 空气 发霉和腐败 腐烂的物品? 受潮?发热?霉变?腐烂(分解破坏) 霉腐微生物 吸收营养 排除废物 大量繁殖 物品的 含水量 组成 成分 环境湿度 环境温度 空气的影响 化学因素 其他因素 紫外线 辐射 微波 电磁振荡 压力等 营养物质 抑制代谢活动 破坏菌体结构或破坏代谢机制 10~45°C 影响酶的活性 O2 =75% =12% 化学药剂 防霉腐 气调 防霉腐 低温冷藏 防霉腐 干燥 防霉腐 电离辐射 防霉腐 UV/微波/远红 外线/高频电场 霉菌 物品含水量% 相对湿度% 部分霉菌 青霉 毛霉/根霉/大部分曲霉 13 14~18 14~18 70~80 80 90 各类霉菌使物品霉腐的相对湿度和物品含水量 化学药剂 防霉腐 商品防霉包装技术 喷洒、涂抹、浸泡 使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性 酚类、氯酚类、有机汞盐、有机铜类、有机锡盐、无机盐… 工业品防霉剂：多菌灵、百菌清、灭菌丹… 食品防霉防腐剂：苯甲酸及其钠盐、脱氢醋酸、托布津 气相防霉腐 气调防霉腐 低温防霉腐 干燥防霉腐 电离辐射 防霉腐 挥发性防霉防腐剂/透气率小、密封性好的容器 多聚甲醛：甲醛?蛋白质凝固 环氧乙烷：环氧乙烷?与游离氢原子结合?代谢障碍 空气(氧气)、水分、温度 降氧、密封 低温，控制酶的活性 抑制呼吸氧化过程 抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖 降低密封包装内的水分和商品本身的含水 干燥?盐类浓度增高?抑制生长 缓慢干燥/干燥剂/室温 当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡 冷杀菌/射线/射线 紫外线、微波、 远红外线和高频电场 紫外线：日光杀菌的主要因素/表面/包装材料及非食品类 微波：热杀菌 远红外线：高温干燥脱水 高频电场：含水量高/热杀菌 防霉腐包装设计 防霉腐包装等级的确定 包装材料的选用 包装方式选用 包装工艺条案的确定与要求：环境温湿度、卫生 Ⅰ级/Ⅱ级/Ⅲ级 接触材料无腐蚀性 吸水率、透湿度较低的材料/一定耐霉性 不耐霉腐者：防潮、防霉处理 干燥；硅胶干燥剂应为吸水率大于33%的细孔硅胶 包材/器与食品须相容，且须卫生处理 密封防霉腐 非密封防霉腐 抽真空/置换惰性气体 挥发性防霉腐剂 干燥空气/除氧 铝塑复合 金属罐 复合塑料袋 多材料的多层包装 抗霉性较好的材料：它主要指金属材料和钙塑瓦楞纸和箱。 半抗霉性材料：大多是一些塑料及其复合材料。 不抗霉材料：纸、纸板、毛油毡、木材、棉麻纤维织物、绳索 等几大类材料都比较容易长霉，属不抗霉材料。 包装材料的耐霉腐性： 食品类别 食品名称 充气种类 充气作用 大豆 加工制品 豆豉 N2 减缓成熟度 豆制品 N2 防氧化 壳类物 及 加工制品 年糕 CO2 防发霉 面包 CO2 干果仁 N2 防氧化、吸潮、香味散失 花生仁、杏仁 CO2+N2 油脂 食用油、菜油 N2 防氧化 水产 鱼糕 CO2 限制微生物、霉菌的发育 鱼肉 CO2 +N2 紫菜 N2 防变色,氧化,香味散失和昆虫发育 乳制品 干酪 CO2 / CO2 + N2 防氧化 奶粉 N2 防氧化 肉 火腿、香肠 CO2/N2 防氧化、变色、抑制微生物繁殖 烧鸡 CO2+N2 点心 蛋糕、点心 CO2 / CO2 + N2 抑制微生物繁殖 炸土豆片、油炸果 N2 防氧化 饮料 咖啡、口口 CO2 防氧化、香味散失、微生物破坏 烧卖 夹馅面包 CO2 抑制微生物繁殖 果汁 N2 防氧化 各种食物包装充气的品种和作用 真空包装与充气包装的共同点 降低容器内的氧气 对食品，抑制霉菌、害虫，延长保存期 对金属，防止锈蚀 真空包装的特点： 可减小蓬松物品的体积 排除空气、加强热传导，提高杀菌效力 内装物受到一定压力，酥脆易碎的物品会被挤碎 易结块的粉块食品容易黏结在一起或缩成一团 形状不规则的物品，表面产生皱纹，影响美观 有尖角的物品会将包装袋刺破 充气包装的特点： 通过抽真空充气/直接置换空气，内外压力平衡，适合酥脆易碎物品 序号 比较内容 真空包装技术 充气包装技术 1 产品适用范围 固态和颗粒状物品 固态和颗粒状，粉状、粘稠状、液态等 2 包装形态范围 四边封合袋和衬袋盒 各种包装袋，软质成型容器，硬质成型容器 3 加工时应性 能适应加热杀菌处理 不适应加热杀菌处理 4 成本 若拉伸包装成本为1.0~