第二节 防霉腐包装技术.ppt

第二章 防霉腐包装技术Mould-proof Packaging 生物性物品 含生物成分 受霉腐微生物污染，发生霉变和腐败。 防霉腐包装 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品质量保持期限的包装。 分三部分：因素、机理、技术 第一节 物品霉腐的主要因素 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。 一、物品霉腐的内在因素 环境使物品带有多种微生物； 物品含有养分： 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供其生长繁殖之用 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成菌体的需要 脂肪－－碳，能量 本身水分 二 、物品霉腐的外界因素 环境湿度 环境温度与空气 1. 环境湿度 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 霉菌胞子萌发需要水份； 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在有水的环境条件下才能进行； 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应只有在有水的条件下才能起到催化作用。 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份和周围空气中所含水份来获得。 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化，处于动态平衡状态。 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相对湿度越大，则越易霉腐。 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％之内，环境相对湿度控制在60％以下。 2. 环境温度与空气 温度影响酶的活性 酶适宜 24 - 30 ℃ 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌 第二节 物品霉腐机理 生物、化学反应完成物质代谢 固态营养物质必须溶解 大分子水解成小分子（水解酶） 合成菌体 呼吸基质，生命能量 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸取营养和排除废物，所以在其大量繁殖的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。因此，霉腐微生物在物品上进行物质代谢的过程也就是物品霉腐发生的过程，这就是物品霉腐的本质。 物品腐败四个环节 （1） 受潮。超过安全水分 （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量 物品内部温度较高 （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状 物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。 （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。 第三节 防霉腐包装技术 产品流通各个环节都有被污染的机会，条件适宜就会霉腐。 防霉包装等级 GB/T 4768－1995《防霉包装》，机械、电工、电子、仪器、仪表 防霉包装分为4级： 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个包装件的10％。 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超过25％。 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。 防霉包装技术要求 1. 品质要求 （1）根据物品的性质、储运、装卸条件，设计防霉包装结构、工艺和方法。 （2）被包装物品在包装前必须严格检查，干燥、清洁，无霉菌生长。 （3）对物品采取的防霉措施，不应对物品产生不良影响。 2. 材料要求 （1）材料在包装前，不应有长霉。 （2）较强的耐霉性。 （3）直接接触物品的材料，不允许有腐蚀性。 （4）包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 3. 包装环境条件 （1）包装环境相对湿度不能超过规定范围，保持清洁。 （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机污染物污染物品和包装件。 4. 储运环境条件 （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮长霉。 （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之间应留有通道。 防霉包装有两大类： 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、气相防霉包装 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电离、紫外线防霉包装等。 一、化学药剂防霉腐包装技术 使用化学药剂处理待包装物品、包装材料，防止产品霉变。 不能影响物品质量。 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 工业品 百菌清 食品 苯甲酸钠 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用安全、操作方便。 二、气相防霉腐包装技术 挥发性防腐剂 挥发的气体杀死或抑制 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适量 （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白质凝固，小包或片剂。甲醛