重组番茄汁生产关键的技术张连富.pptxVIP

番茄红素活性强化 及重组番茄汁生产关键技术;一、研究背景;1、番茄红素: 立体异构体及其稳定性;1）对男性健康的影响 ☆降低前列腺癌发病风险: ①调节雄性激素新陈代谢② 调节Nrf2氧化应激反应，提高抗氧化酶和脱毒酶活性 ☆抑制前列腺良性增生(Benign Prostate Hyperplasia ,BPH);3、番茄红素: 来源及膳食供给;4、番茄红素的摄入、生物效价及构型改造的必要性;二、我们已经完成的番茄红素研究;（一）番茄红素水分散性改造 目前市场上销售的番茄红素主要用于番茄红素片、软胶囊的生产，市场容量有限，企业产能得不到有效释放，造成生产成本畸高，这进一步限制了番茄红素的应用。 如果我们能改善番茄红素的水溶性（水分散性），则可以将其作为天然色素应用到多种食品体系中，极大拓展应用领域。（GB2760-2011） 目的：大幅拓展应用领域/重组番茄汁生产技术关键;水分散性改善;关键工序 1 制备含番茄红素的纳米级溶液: 番茄红素含量达到20g/100mL； 2 将此含番茄红素的纳米级溶液与合适的乳化剂、助乳化剂、水混合，制成番茄红素微乳液，体系中番茄红素含量为0.4—1.0g/100mL。;0.4% Microemulsion;番茄红素微乳液添加到水中: 自左至右依次为100, 80, 60, 40ppm;Lycopene ME in Yogurt 100ppm;传统番茄汁及重组番茄汁;Tomato clear juice: without lycopene;所开发重组番茄汁的几大优势(卖点) 1 强化番茄红素,有益人体健康; 2 番茄红素粒径为纳米级(10-20纳米),易于吸收; 3 采用非糖天然甜味剂（甜菊糖苷/甘草提取物/罗汉果提取物复配）, 适用于糖尿病人食用; 4 极低热量, 不易发胖; 5 “水果型”果汁(甜酸味), 较现有“蔬菜味” “盐味”番茄汁更易被消费者接受. 6 消费对象清晰：中年男女（关注健康/支付能力强） #该技术已经过中试（1吨/批）放大/验证;（二）番茄红素的异构化 如前所述，将全反式构型为主的番茄红素经构型转化处理，提高顺式构型占比并有效抑制其构型回复，则可以有效强化番茄红素的生理功能，提高使用效益。 目的：提高顺式构型占比，强化其生理功能 ;☆最适工艺：独创短时热回流配合结晶分离技术. ☆样品检测: HPLC- Cosmosil Cholester method/C30 –HPLC-DAD ☆结果： ①顺式构型占比从处理前的≤10% 提高到 ≥80%； ②处理后的产物仍然是番茄红素（UV-VIS 光谱、质谱验证）； ③顺式构型占比大幅领先于Nestlé Research Center/ BASF的水平(50-55%)，而处理时间却大幅缩短(24hours Vs168 hours）（US2010/0190867 A1、US2009/0304870 A1、US7,126 036B2、EP1886584 A1）.;番茄红素在异构化处理前后的HPLC色谱图;异构化处理后样品液相色谱中各峰对应成分的紫外-可见光谱;异构化处理后样品液相色谱中各峰对应成分的紫外-可见光谱;异构化处理后样品液相色谱中各峰对应成分的质谱;异构化处理后样品液相色谱中各峰对应成分的质谱;三、相关研究 提取番茄红素后酱渣的综合利用——开发富含谷氨酸的番茄风味调味料;研究背景 ① 番茄红素提取: 目前国内的番茄红素提取多以34-38 Brix 番茄酱为原料, 提取后的残渣多直接废弃或用作动物饲料。也有极少企业以此为原料生产番茄粉（企业诚信？）； ② 番茄酱中番茄红素的含量一般在0.04-0.10%，所以提取番茄红素后的残渣中尚含有原料酱中99%的有益成分（来源于番茄的全部的糖、有机酸、氨基酸等），直接废弃殊为可惜； ③ 综合分析结果表明，提取后番茄酱渣具有良好的应用前景。;番茄酱渣中水溶性化合物分析: 氨基酸 氨基酸种类 含量 (g/100g) 氨基酸种类 含量 (g/100g) Asp 0.286 Glu 0.891 Ser 0.000366 His 0.00592 Gly 0.00834 Thr 0.0199 Arg