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服 务 基 本 技 能 第一部份 托 盘 一. 托盘的分类: 1． 按制作原料, 为金属、木制或塑胶； 2． 按形状: 分圆形托盘、方形托盘、及大、中、小托盘， 大、中、小形圆托盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等， 小圆托盘使用的频率最高；大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品； 二． 托盘的操作方式: 分胸托和肩托两种 1． 胸前托又称轻托, 其要求是左臂和下臂弯曲成90度, 上臂自然下垂,左手五指分开,指实掌心虚, 所托物品较重时, 也可以全掌着盘底, 保持整个托盘与水平面平行, 行走时要求身正、挺胸，眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。胸托适合于托送较轻的物品, 服务员一般采用胸托; 2. 肩托又称重托, 采用此方法走起来显得较高雅, 用肩托法托物时须借助于肩部的力量,左手五指自然分开,小臂与身体平行, 大拇指指向左肩, 重心掌握好后, 用右手协助将盘托起, 左肘向上弯曲, 将盘托于左肩上方, 肩平、左掌后压， 身体保持正直、平衡，所托物品较重时， 可将托盘下压与肩相接，物品较轻时，可托于肩上方； 三．托盘的操作程序 1． 理盘: 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘,将盘底擦干净, 而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直,使垫布或毛巾的四边与盘底对齐; 2． 装盘: 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的