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食 品 包 装 分 析 班级：09级食科一班 姓名：王也 学号联系方式商品名：野山椒凤爪（辐照） 配料：鸡爪、水、野山椒、食盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、添加剂（乳酸、醋酸、柠檬酸、1+G、葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾） 产品标准：DB50/294 塑料包装生产许可证：QS50-10101-02858 生产许可证号：QS5008/ 0401 6701 净含量：90克 生产日期：2011/08/25 保质期：常温180天 贮存条件：阴凉、避光、防潮、勿压 食用方法：开袋即食 产地：重庆市南岸区 生产商：重庆野山珍商贸有限公司 地址：重庆市南岸区长电路7号 电话：023 网址：http// 成分： ?鸡爪的 HYPERLINK /wiki/%E8%90%A5%E5%85%BB \o 营养 营养成分： (每100克中含)? 100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 HYPERLINK /wiki/%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87 \o 胆固醇 胆固醇(毫克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 HYPERLINK /wiki/%E6%A0%B8%E9%BB%84%E7%B4%A0 \o 核黄素 核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 ?硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 HYPERLINK /wiki/%E8%84%AF%E6%B0%A8%E9%85%B8 \o 脯氨酸 脯氨酸?2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 HYPERLINK /wiki/%E8%8B%8F%E6%B0%A8%E9%85%B8 \o 苏氨酸 苏氨酸?668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 HYPERLINK /wiki/%E8%89%B2%E6%B0%A8%E9%85%B8 \o 色氨酸 色氨酸?129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564 鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 包装材料： 规格：230*150 型号：90g 型号：水煮复合袋 壁厚：0.0085（mm） 长度：0.230（m） 每件重量：25（kg） 用途：食品袋 高温蒸煮袋应能承受121℃以上的加热杀菌，对气体、水蒸气具高的阻隔性且热封性好，封口强度高，高温蒸煮袋一般采用CPP作为热封层。透明袋杀菌时传热较慢，适用于内容物300g以下的小型蒸煮袋，而内容物超过500g的蒸煮袋应使用有铝箔的不透明蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中间层为铝箔。 尼龙薄膜（PA） 尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜，透明性好，并具有良好的光泽，抗张强度、拉伸强度较高，还具有较好的耐热性、耐寒性、耐油性和耐有机溶剂性，耐磨性、耐穿刺性优良，且比较柔软，阻氧性优良。拉伸PA薄膜经过与PE、PVDC、或CPP等复合，提高防潮阻湿和热封性能，可用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。 低密度聚乙烯薄膜（LDPE） 低密度聚乙烯薄膜是一种半透明、有光泽、质地较柔软的薄膜，具有优良的化学稳定性、热封性、耐水性和防潮性，耐冷冻，可水煮。热封性，卫生安全性好，价格便宜，常作为复合材料的热封层，大量用于各类食品的包装。 包装技术： 目前野山椒凤爪生产工艺如下： 凤爪-------解冻--------清洗----------蒸煮-----------浸泡------------包装--------------杀菌 具体的生产工艺介绍如下： 1、?解冻：对凤爪进行解冻时进行清洗、杀菌，先将制配好的]杀菌解冻水配制好，按一定比列配制专用食用级专用杀菌水，搅拌均匀，将凤爪放入其中，淹没凤爪解冻。这样可以最大限度控制凤爪的初始含菌量，可以很好地解决野山椒凤爪在市场上涨袋、发酸、长霉等现象的发生。这也是一些野山椒凤爪在市场上销售一段时间之后变味的原因之一，凤爪加工之前细菌总数少些，加工过程中对凤爪风味的变化