稻谷和小麦加工工艺.doc.docVIP

粮油制品分类： 按加工程度分：初加工，深加工 初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。 深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。 千粒重：1000粒稻谷的质量。 密度：指稻谷籽粒单位体积的质量。 容重：单位容积内稻谷的质量。 出糙率：至一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 散落性：指谷物颗粒具有类似于流体具有很大局限性的流动性能。 稻谷制米 三大过程：清理→砻谷→碾米 清理 定义：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。 作用：保护设备；提高效率；保证产品质量。 清理工艺效果的评价指标：净粮提取率和杂质去除率。 净粮提取率=清理后净谷量/清理前净谷量×100% 杂质去除率=（清理前含杂量-清理后含杂量）/清理前物料含杂量×100% 下脚含粮率，通常以粒/千克表示 清理方法及原理 风选法： 根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使粮粒与杂质分离。 设备：吸式风选机、吹式风选机、循环风选机。 悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。 2、筛选法： ①原理：根据粮粒与杂质宽度厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。 合适的筛孔尺寸的筛面组合 ②筛选法必须具备的3个基本条件：