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滇红研究进展 薛志强，周红杰 （云南农业大学，云南昆明 650201 ） 摘要：滇红的发展已有七十多年历史，滇红在云南茶产业中占有重要作用。滇红其外形条索肥硕紧实，色泽乌润， 金毫特显，内质汤色红艳，滋味浓厚鲜爽，香气馥郁，叶底红匀嫩亮，富有刺激性，水浸出物高达40% 以上，在 全国评比中名列前茅，其品质可与印度、斯里兰卡红茶媲美。本文阐述了滇红产业发展的现状及国内外红茶的研 究，重点阐述了滇红在加工、化学成分与品质关系以及滇红香气的研究成果。结合国内外对红茶的安全性、质量 检测技术、综合开发利用和对人体健康影响及疾病预防方面的研究。提出发展滇红的思路。 关键词：滇红；研究；功效 Progress and Prospect of Dianhong Research XUE Zhiqiang, ZHOU Hongjie ( Yunnan Agricultural University, Kunming Yunnan, 650201, China ) Abstract: The development of Dianhong had more than seventy years ，Dianhong has an important proportion of the tea industry in Yunnan ，Dianhong has good quality compared with foreign black tea. It was found that Dianhong research mainly focuses on the study of the relationship between processing and quality，the relationship between chemical components and quality of aroma of black tea. While study on black tea abroad mainly include safety of black tea ，black tea quality determination technology research ，research on human health and disease prevention effect of the comprehensive exploitation and utilization of black tea. Through analysis of Dianhong research ，to improve Dianhong quality ，increase the comprehensive exploitation of black tea. Development measures of Dianhong is proposed ，broader and deeper research need to be developed to Dianhong. Keywords: Dianhong, research, efficacy 云南红茶又称滇红。包括云南工夫红茶和云南红碎茶两种。云南工夫红茶的产销已有七十多年历史， 主产于云南省的临沧市、保山地区和西双版纳傣族自治州。1938 年 11 月中国茶叶公司开始红茶的研究工 作。1939 年初在凤庆建凤庆茶厂，开始工夫红茶的生产。1940 年，云南红茶统一改称 “滇红”，“滇红” 之名一直沿用至今。云南红茶品质优良，多年来行销欧美、中东等地区，久负盛誉。 茶叶是云南农业经济的重要组成部分。而红茶在云南茶产业中占有很大比例，且目前呈上升趋势。据 2012 年中国茶业蓝皮书显示，云南省2011 年茶叶工农业总产值达 134.39 亿元，2011 年，云南省绿毛茶产 量20.20 万t ，红毛茶产量3.50 万t。另一方面，成品茶结构调整趋势发生变化。2011 年云南全省红茶占成 品茶总产量的比例上升。红茶产量3.10 万t ，同比增加0.50 万t