第一篇和第二篇 名优茶概述和栽培管理.pptVIP

茶树芽叶 2002.3 * 第二章名优茶形成条件 3、水肥管理 1）茶树必须的营养元素 大量元素（9个）：C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S 微量元素（7个）：Zn、Fe、Cu、Mn、Mo、Cl、B 三、栽培管理 2002.3 * 第二章名优茶形成条件 3、水肥管理 2）施肥原则： 有机肥为主，无机肥配合施用。 重施基肥，分施追肥 平衡施肥，优先解决限制茶树产量和品质的最小养分。 N：P：K：绿茶： 3~4：1：1 红茶：3：2：1 掌握肥料性质合理用肥。 三、栽培管理 2002.3 * 第二章名优茶形成条件 3、水肥管理 3）水分管理 由于采摘，茶树需水量大。需适时灌溉，如：滴灌、喷灌。 三、栽培管理 2002.3 * 茶园喷灌 2002.3 * 第二章名优茶形成条件 良好的鲜叶质量是名优茶形成的基础，精湛的加工技术是名优茶形成的关键。 例：名绿茶的杀青、做形； 名红茶的发酵； 名乌龙的摇青技术等。 四、加工技术 2002.3 * 第一章 概述 1、名茶： 作为名茶应满足的条件： 外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越； 茶树品种优良； 有一定数量； 符合食品卫生检验标准。 一、名优茶概念 2002.3 * 第一章 概述 2、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类商品中出类拔萃，品质上乘。 一、名优茶概念 2002.3 * 第一章概述 1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前1066年前周武王时期。 东晋常璩《华阳国志.巴志》》：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……..丹、漆、茶、蜜……..皆纳贡之” 二、名茶历史 2002.3 * 第一章概述 1、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶的记载。 二、名茶历史 历代名茶例举： 朝代 数量 名茶 唐朝 50余种（主蒸青团饼茶，少量散茶） 顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、蒙顶石花、仙人掌茶、径山茶、蜡面茶（闽）、夷陵茶（鄂）等 宋朝 90余种（蒸青团饼茶为主，龙团凤饼） 顾渚紫笋（浙）、阳羡茶（浙）、双井茶（赣）、巴东真香、普洱茶、仙人掌茶、信阳茶、龙井茶等 元代 40余种（团饼茶、散茶） 龙井茶、武夷茶、雨前、雨后（鄂）、早春、华英（皖）等 明代 50余种（主散茶、少团饼茶） 西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱、天目茶、瑞草魁（皖）、黄山云雾、蒙顶石花、顾渚紫笋等 清代 40余种（出现六大茶类：绿、红、青、黑、白、黄茶） 武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、君山银针、安溪铁观音、恩施玉露、白毫银针 2002.3 * 第一章概述 1、名茶分类 三、名茶分类及命名 历史沿革 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶 工艺分 炒青：如：龙井 名茶 烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青：恩施玉露 外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片 针形：南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶：远安鹿苑茶