超买来肉片做菜更事.docxVIP

超市买来肉片做菜更省事 肉要怎麼切才漂亮？順紋還是逆紋切口感比較好？這些都不必理會，用超市常見肉片來料理簡單又方便！ 各式各樣的肉片應該怎麼分類呢？一般都只知道火鍋肉片，其實肉片選擇還真不少，像是梅花肉片、豬里肌肉片、火鍋豬肉片、沙朗牛肉片、羊肉片等，現在就來一一介紹！ 豬肉片一般有梅花肉片、五花肉片二種，梅花肉片一般以肩胛肉製成，而五花肉片以豬肉的腹脅部位製成，也就是腹部與皮有連接的地方，二種肉片比較起來，五花肉片因所在部份，較無運動到，所以油脂較多，但口感較鮮甜。 牛肉片牛肉片的挑選是相當重要的一個步驟，新鮮牛肉片是鮮紅色且肉質堅韌，薄片平鋪開來時，可以看見紋路纖細清晰，要有少許呈現白色或乳白色的脂肪含，就是瘦肉帶點油的，才算優質。坊間超市所販賣的牛肉片， 無論是稱為『雪花』或『霜降』，並無特別指定是牛的何種部位，只要油花夠多的都可如此稱呼。 羊肉片一般羊肉片只有火鍋肉片較容易購買得到，最常見的就是涮羊肉片，要選筋、膜少些且羊羶味較少的肉片，通常一隻羊可作成肉片的部份只有6~7公斤，以免口感不佳。肉片的選購與保存！該怎麼挑選肉片，買了肉片又該怎麼保存，都是一門學問。肉片其實比起整塊肉方便保存，因為方便分裝，且不用再太複雜的處理，只要分好需要的份量再依照我們的方式，就輕鬆搞定。挑選肉品的挑選一定要新鮮，統一的評價標準就是，顏色不可出現冰凍太久 後的青色，還有聞起來有腥臭味。豬肉應呈略紅的粉紅色，脂肪帶有一 點黏性並且是白色的，薄肉片的肉質要柔軟較好；牛肉應呈鮮紅色且肉 質有彈性，油脂較一般肉品來得多點，以牛肉來說油花多且分布的漂亮 才是上等牛肉片，沙朗牛肉片就是很好的選擇，不然煮出來的口感就沒 那麼滑順好入口；雞肉屬白肉，顏色較豬肉的粉紅色再白一點點，脂肪 含量低，一般選瘦肉多的為佳，肉質也以柔軟為最佳。 保存先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以 塑膠帶分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入 袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾 輕輕吸乾水份後才能裝袋。不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉 品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一 個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限。 蒜泥肉片材料五花肉片250公克、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、薑片3片、蔥段1支調味料醬油1小匙、醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、烏醋少許、冷開水2大匙、 米酒1小匙作法 取鍋放入水，放入薑片、蔥段及米酒後煮滾。 再放入五花肉片，以小火煮熟肉片，撈出備用。 將其餘調味料拌勻，再放入蒜泥調勻成醬料。 將作法2的五花肉片和刨成薄片的小黃瓜片放入容器中，再加入作法3的醬料拌勻即可。 鮮蔬拌肉片材料A. 豬肉片150公克、蒜末10公克、薑片適量、蔥段適量B. 鮮香菇5朵、青花椰菜100公克、紅蘿蔔30公克、玉米筍40公克調味料鹽1/4小匙、雞粉少許、香油1/2大匙作法 將豬肉片放入容器中，加入少許鹽米酒和太白粉(皆份量外)拌勻，醃5分鐘備用。 取鍋，倒入適量水，加入薑片、蔥段煮至滾，放入作法1的肉片汆燙撈起備用，將材料B的所有材料洗淨，分別切成小片或小塊。 作法2的鍋換水，煮滾後再放入作法3的所有蔬菜，汆燙撈起備用。 將作法2、4的肉片和蔬菜混合，再加入蒜末和所有調味料拌勻即可。 橙醋肉片材料梅花火鍋肉片…………… 1盒檸檬……………………… 1個柳橙…………………… 1/2個調味料白醋…………………… 1大匙醬油…………………… 1大匙味醂…………………… 1大匙水……………………… 2大匙作法1. 檸檬和柳橙分別榨汁備用。2. 取作法1的檸檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有調味料拌勻成沾醬備用。3. 將梅花火鍋肉片洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾擺盤，搭配作法2的沾醬食用即可。美味小關鍵火鍋肉片非常薄，汆燙很容易就熟了，因此千萬別燙太久，以免吃起來口感過老。 涮肉片佐乳香汁材料豬五花薄肉片150公克、小黃瓜1條、青蔥1支、薑片2片調味料麻油腐乳(辛辣口味)30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔醬15公克、薑泥 1/2小匙 、味醂1/2大匙、水30㏄作法1. 小黃瓜搓鹽後用冷水沖乾淨，放入滾水中汆燙一下，泡冷水冷卻。2. 取出作法1的小黃瓜，用削皮刮刀縱削成長條片狀備用。3. 將沾醬汁中的麻油腐乳搗成泥狀，與其它醬汁材料混合調勻備用。4. 鍋中倒入適量水（材料外），放入蔥、薑煮開後，放入豬肉片涮至肉 片變色，撈起備用。5. 將小黃瓜片呈放射狀擺盤，放上涮好的豬肉片，即可沾取作法3的醬 汁或將醬汁淋在肉片上享用。 油醋拌牛肉片材料A. 牛肉片……………… 150公克B.