番茄红素稳定性研究摘要.docVIP

东北林业大学硕士学位论文 STYLEREF 标题,章标题(无序号) \* MERGEFORMAT 摘　　要 PAGE II - - PAGE II - - **学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 番茄红素稳定性实验 姓 名 学 号 专 业 班 级 指导教师 学 部 实验日期 同组人 食品化学综合设计实验 PAGE I - - 实验题目（番茄红素稳定性实验） 摘　　要 本文初步探讨了PH 值、氧化剂、温度和金属离子等对番茄红素稳定性的影响, 结果表明: 番茄红素应低温保存，酸对番茄红素的浸提液有一定的影响，碱对其影响较小，铜离子对其有影响。番茄红素对氧化剂不稳定。 关键词：番茄，番茄红素 ; 稳定性 - PAGE 6 - 目　　录 TOC \o 1-4 \h \u HYPERLINK \l _Toc2662 摘　　要 PAGEREF _Toc2662 I HYPERLINK \l _Toc31532 目　　录 PAGEREF _Toc31532 I HYPERLINK \l _Toc13351 1 前言 PAGEREF _Toc13351 1 HYPERLINK \l _Toc31365 1.1 番茄红素 PAGEREF _Toc31365 1 HYPERLINK \l _Toc23022 1.2 研究的目的和意义 PAGEREF _Toc23022 1 HYPERLINK \l _Toc20696 1.3 实验原理 PAGEREF _Toc20696 1 2材料与方法1 HYPERLINK \l _Toc26265 2.1 实验材料 PAGEREF _Toc26265 1 HYPERLINK \l _Toc18443 2.1.1 实验原料 PAGEREF _Toc18443 1 HYPERLINK \l _Toc17674 2.1.2 实验试剂 PAGEREF _Toc17674 1 HYPERLINK \l _Toc3517 2.2 实验设备 PAGEREF _Toc3517 2 HYPERLINK \l _Toc18816 2.3 实验方法 PAGEREF _Toc18816 2 HYPERLINK \l _Toc5580 2.3.1番茄中色素的提取 PAGEREF _Toc5580 2 3结果与讨论3 HYPERLINK \l _Toc11931 3.1 pH对色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc11931 3 HYPERLINK \l _Toc13766 3.2 氧化剂对色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc13766 3 HYPERLINK \l _Toc2927 3.3温度对色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc2927 3 HYPERLINK \l _Toc26919 3.4 金属离子对色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc26919 4 4结论4 5参考文献5 食品化学综合设计实验 食品化学综合设计实验 PAGE 1 - - 番茄红素稳定性实验 1 前言 番茄红素 番茄红素在自然界中广泛存在，在成熟的果实中含量较多，如番茄、胡萝卜、西瓜、柚等，含量最多的是番茄的果实，且成熟度越高，番茄红素含量越高。番茄红素作为一种很有发展前景的新型功能性天然色素，具有具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。番茄红素是目前已知的非常有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是 β-胡萝卜素的2. 0 ~ 3. 2倍，是维生素E的100倍。本文对天然番茄红素的稳定性做了研究。 研究的目的和意义 1.2.1. 了解番茄红素的性质 1.2.2. 明白不同因素对其色素稳定性的影响 1.2.3. 知道番茄红素的在加工与储存时的条件 实验原理 番茄红素的性质：是一种脂溶性的不含氧的类胡萝卜素，番茄红素大部分以红色针状存在于番茄体内,小部分与蛋白质结合成复合体存在于番茄细胞内，番茄红素的分子结构是1个长链的不饱和烯烃, 分子中共有11个共轭及2个非共轭碳-碳双键, 不饱和双键的存在使番茄红素非常不稳定, 极易氧化, 从而失去其鲜艳的红色并影响其生理活性。 2 . 材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 实验原料 无虫害的番茄：哈尔滨当地购买 2.1.2 实验试剂 氢氧化钠 分析纯 国药集团化学试剂有限公司 盐酸 分析纯 哈尔滨市新春化工厂 乙酸乙酯 分析纯 天津耀华化学试剂有限公司 丙酮 分析纯 天津化学试剂三厂 99%乙醇 分析纯 双氧水 分析纯 氯化铜 分析纯 碳酸钠 分析纯 氯化钾 分析纯 氯化铝