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天然防腐剂的种类 食科091班 学号:094031130 米尔卡米力 天然防腐剂分为三大类: 1 天然植物中提取的防腐剂 2 来源于动物的天然防腐剂 3 来源于微生物的天然防腐剂 * * 天然食品防腐剂 天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的，或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。 天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类： 1 天然植物中提取的防腐剂 果胶分解物 果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。 目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐。 琼脂低聚糖 从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11％时，能有效地减少菌落产生。目前普遍用于挂面、面包和糕点等食晶中。 中草药提取物 大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、