商业无菌及商业杀菌选择题.docxVIP

1.对象菌为肉毒杆菌A、B型的食品常取n=（??? ）。 您的答案?: 12 2.D值只与（??????? ）有关 您的答案?: 对象菌菌种和热力致死温度 3.TDT与（??? ）有关。 您的答案?: 原始菌数 4.一些采用UHT杀菌的食品，热能未能及时传导，残留（??? ）引起食品变质，如浑浊型果蔬汁饮料。 您的答案?: 酶 5.高酸性食品因杀菌温度低，蛋白酶、果胶酶等难以钝化，（??? ）会引起果蔬罐头、酱腌菜等食品组织糜烂。 您的答案?: 糖酶 6.食品水份活度Aw=（???? ）是微生物适宜生长或芽孢耐热性的近似分界点。 您的答案?: 0.85 7.pH＝（??? ）范围是大多数腐败或产毒细菌的最适pH生长环境。 您的答案?: 6.5~7.5 8.食品介质pH=（??? ）是危害性微生物耐热性和芽孢萌发的分界点 您的答案?: 4.6 9.蛋白质热变性反应速率常数的对数与（????? ）呈正比。 您的答案?: 温度 10.蛋白质在相应强度的热力作用下其特定的空间构象将被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。这一现象是指（?? ） 您的答案?: 蛋白质热变性 题目1 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 对于液体中的细菌、真菌类营养细胞，截留孔径至少小于（? ）μm时即可实现过滤除菌的要求。 选择一项： A. 0.01 B. 2.0 C. 0.02 D. 0.