50000吨年啤酒工厂设计[优质文档].doc

啤酒工厂设计 基础数据： 生产规模： 50，000吨／年 产品规格： 10度淡色啤酒 生产天数： 365天／年 原料配比： 麦芽：大米=75：25 原料利用率： 98.5％ 麦芽水分： 6％； 大米水分： 13％ 无水麦芽浸出率75％； 无水大米浸出率：92％ 啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失：7.5％； 发酵损失：1.6％； 过滤损失：1.5％： 装瓶损失：2％； 总损失： 12.6％ 糖化次数： 生产旺季(10个月) 8次／天 生产淡季(2个月) 5次／天 设计内容： 1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算。 3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容积、型号、主要尺寸。 设计要求： 1．根据以上设计内容，书写设计任务说明书 50000吨/年 啤酒工厂设计 摘要: 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。 啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量5万吨。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。 关键词：啤酒 原料 设计 工艺计算 设备选型 目 录 第一章 绪论 ………………………………………………………………… 第一节 设计的任务要求和依据 第二节 设计的原则、特点 第三节 设计的目的、可行性 第二章 厂址的选择………………………………………………………………… 第三章 啤酒厂总平面设计 ………………………………………………………………… 第一节 总平面设计原则 啤酒厂组成 占地面积估算 厂区交通运输 第四章 产品方案确定及论证 ………………………………………………………………… 第一节 产品方案制定依据 第二节 产品方案论证 第五章 啤酒生产工艺流程 ………………………………………………………………… 第六章 物料衡算 …………………………………………………………… 第一节 数据准备 第二节 各类产品衡算 第七章 各类产品生产设备选择 ………………………………………………………… 第一节 选择设备原则 第二节 设备选择 重点设备计算 第一节 基础设备计算 第二节 外形结构设计 第九章 水、电、汽衡算及辅助部门 第十章 经济衡算 第一节 建厂总投资 第二节 利润及回收期计算 第十一章 三废处理方案 第一节 废水和节水技术 第二节 废气处理 第三节 垃圾处理 第十二章 啤酒工厂卫生问题 绪论 第一节 设计的任务要求和依据 一、设计的任务及要求 本设计是年产量为5万吨的10°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。本设计的重点车间为糖化车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。 二、设计的依据 本设计是以《毕业设计任务书》为标准，通过综合运用大学四年自己所学到的知识付诸于实践当中。参考了《酿酒工艺与设备选用手册》、《发酵设备》、《食品工