18春学期《餐饮管理（中旅院）》在线作业-0001部分答案.docxVIP

18春学期《餐饮管理（中旅院）》在线作业-0001------------------------1.冷冻贮存的温度是()A.-18℃B.-5℃C.5℃D.0℃ 2.以下哪个不是行政总厨的职责()A.聘用临时工B.制定菜单C.制定采购计划D.管理分类厨师长 3.以下关于管理的职能中“组织”的说法不正确的是()A.组织是指对员工的监督，激励，培训和评估B.组织是指对员工的监督，激励，培训和评估C.组织的实质是遵守企业达成的协议D.组织使企业的投入和收益相称，协调可以维护生产设备已达到生产目标，协调保证生产和销售的一致E.组织包括：组织结构，活动组织