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第九章 第三节饭店安全管理1024-1027 2006年事故损失占GDP2% ★（1）卫生、方便、安全。————斯塔特勒（2）卫生、方便、安全、舒适。————威尔逊（3）不重视安全的经理不是一个称职的经理。————文华东方集团 一． 饭店安全概述 （一） 饭店安全的定义：饭店安全是指在饭店所控制的范围内的所有人员、所有财产没有危险，也没有其他因素导致危险的发生; 饭店安全包括三层含义： 饭店以及来店客人的人身和财物 本店职工的人身和财物，在饭店所控制的范围内不受侵害； 饭店安全状态是一种没有状态危险、也没有可能发生危险的；饭店安全是把饭店的各方面的安全因素作为一个整体加以反映，而不是单指饭店某一方面的安全。 （二） 饭店安全管理的特点 作为以提供服务为主要内容的公共场所，饭店在热忱欢迎守法客人的同时，还要防犯不法分子; 1、饭店内存放有大量的财产、物资和资金，易成为犯罪分子或饭店内部员工进行偷盗的对象; 2、饭店内有许多具有私密性的场所，这里往往成为犯罪分子的作案场所或火灾的多发地; 3、饭店内的人员比较集中，一旦发生危险，造成的伤亡十分严重。 ★现代犯罪四个特征： 年青化、组织化、流动化、智能化。★门锁的发展 ★简述案例———— （主要是高智能犯罪）★我国破案率仅为30% 智能犯罪也使得犯罪分子作案越发频繁，报警器的作用对于盗贼们来说几乎等于零。 在去年我市破获的多个盗车团伙中，民警们发现，几乎所有犯罪分子都“研究”过大量的电路、机械知识，熟悉汽车的内部构造，他们偷盗一辆汽车所用的时间甚至比车主用钥匙正常开锁所花的时间还要短。从作案时间来看，以前，盗车贼们多选择在晚上8点到凌晨6点出来作案，但现在，从上午10点到深夜也成为案发的高峰时段，我市约有50％以上的机动车盗抢案是在这一时间段发生的。而本田等日产小轿车仍旧是盗贼们的“最爱”。 二．饭店安全管理体系 科学合理的安全标准;服务于安全保卫的设备设施;有效的保安组织体制 （一）安全管理新观念 1、不安全的饭店是没有竞争力的饭店；2、安全管理是一门科学，而不是一般常识；（关于监控方面的安全、器材使用以及常识） 5、安全就是效益 二）、饭店安全保护对象 广义（安全角度）：保护饭店控制范围内所有的人员和财物。 二）、饭店安全保护对象 狭义（法律角度）：保护住店客人和其他具有合法身份的人员；保护客人的隐私权；保护饭店的财物。 三）饭店安全管理的困难 1、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公共场所；2、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法人员和饭店某些员工进行偷盗活动的目标；3、饭店无法对每位客人进行各种安全教育；4、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它的客人；5、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生各种事故、事件；6、饭店越来越多，竞争越来越激烈。 三饭店安全工作特点 1、依法性：在处理问题时，要依法办事，要分清刑事与治安、国内人与外国人、要有较强的法律知识和政策水平。2、复杂性：饭店客流量大，人员复杂，是犯罪分子作案的目标和隐藏的地方。3、广泛性：饭店安全管理涉及到每个部门、各个工作岗位和每位员工。4、长期性：侵害饭店的各种因素是长期存在的，因此决定了饭店安全工作的长期性。5、突发性：发生在饭店内的各种事故、事件往往带有突发性。 犯罪的特征 1、社会危害性：行为如果对社会没有危害性或危害性很轻微，就不构成犯罪。2、违法性：行为如果缺乏违法性，就不能成为犯罪，如正当防卫和紧急避险情况下实施的行为，就不能认为是犯罪。3、有责性：即行为人的行为必须有一定的故意或过失。4、可罚性：即按照行为人所负的责任达到了可以受刑罚的程度。 四、客房常见的作案手段及其防范 1、翻窗、攀爬入室作案； 2、撬门、扭锁作案；3、插片作案； 4、破橱、打洞作案；5、偷配钥匙作案； 6、在房门上做手脚；7、投匙试开房门入室作案； 8、骗取服务员开门；9、骗客人开门； 10、躲藏房内作案；11、利用客房作案； 12、乘客人房门未锁作案；13、尾随客人入室抢劫； 14、“顺手牵羊”行窃；15、偷梁换柱； 16、偷拆物品零件；17、同室作案； 18、色诱作案；19、内部职工作案； 20、高智能作案 五、餐厅常见的作案手段及其防范 1、伺机“顺手牵羊”盗窃； 2、利用儿童作案；3、偷梁换柱、掉包行窃； 4、大型活动中“混水摸鱼”盗窃；5、利用结帐作案； 6、其它。 餐厅作案者的特征 1、边打手机边四处张望，步入餐厅；2、以找客人为名进入餐厅；3、不按引座员指引，自己找座位；4、以等客人为名，坐下后不急于点菜；5、点菜速度较一般客人