第四章食品的般成分分析.pptVIP

第四章 食品的一般成分分析 第五节 碳水化合物的测定 一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定 第五节 碳水化合物的测定 一、概述 （一）分类 （二）性质 （三）测定方法种类 （四）可溶性糖类的提取和澄清 第五节 碳水化合物的测定 （一）分类 第五节 碳水化合物的测定 （二）性质 第五节 碳水化合物的测定 第五节 碳水化合物的测定 （四）可溶性糖类的提取和澄清 可溶性糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称为糖类，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 1、可溶性糖类的提取 （1）提取剂 ①水：温度在45-50℃，一般不超过80℃ ②乙醇：浓度为75～85％ （2）提取方法：样品磨碎、浸泡 第五节 碳水化合物的测定 2、可溶性糖类的澄清 （1）干扰物质 （2）实验室常用的澄清剂 第五节 碳水化合物的测定 二、还原糖的测定 （一）直接滴定法 （二）高锰酸钾法 第五节 碳水化合物的测定 （一）直接滴定法 第五节 碳水化合物的测定 2、适用范围及特点 特点: 试剂用量少、操作和计算都较简便、快速，滴定终点明显。 适用范围： 适用于各类食品中还原糖的测定。不宜测定酱油，深色果汁等深色样品。 第五节 碳水化合物的测定 3、试剂 第五节 碳水化合物的测定 第五