SB-T 10299-1999 调味品名词术语 酱类.pdfVIP

备案号:2726-1999 中华 人 民共 和 国行 业 标 准 调 味 品名 词 术语 SB/T10299-1999 酱 类 代替ZBX66007-87 Condimentterminology Saucemash 本标准规定的名词术语适用于以大豆、大豆饼粕、蚕豆、面粉等为主要原料，发酵酿制而成的蚕 豆酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉等调味酱。 一般名词术语 1.1蚕豆生料制曲 蚕豆加水浸润，不经蒸煮处理，直接用以制曲的工艺。成熟的半成品保持蚕豆瓣的完整形态。 LZ 蚕豆熟料制曲 又称熟瓣制曲。蚕豆浸润、蒸熟后，拌和麦粉制曲的工艺。 L3金钩 即海虾米，色泽金黄，外形似钩，故称金钩。为花色豆瓣酱的辅料之一。 1.4 干白瓣 又称蚕豆瓣