第 5 章 体搅拌与气体混合.pptVIP

第 5 章 液体搅拌与气体混合 应用领域简介 食品生产过程和工艺中，涉及到不同物料的混合和搅拌，应用各种搅拌器和搅拌操作。 常见的搅拌操作目的可分5类： ①互溶液体搅拌 指均相液体混合物的混合调配。搅拌可加速互溶液体扩散和化学反应的进行，如调酒。 ②互不相溶液体的接触混合 互不相溶液体相互接触，使一种液体在另一种液体中充分分散，增加接触面积，提高传质系数。如乳化。 ③气液接触 将气体溶于液体中，通过搅拌不均相气液混合。如碳酸饮料。 ④利用搅拌加强传热 通过搅拌提高容器内液体传热系数，使温度均匀。 ⑤有悬浮颗粒状固体的 液体搅拌 利用搅拌 使颗粒状固体不致沉 底。 搅拌釜是搅拌操 作的关键设备容器， 1、液体搅拌混合的基本原理 搅拌：就是使各种物料造成混合的操作。 混合：可理解为分散物料的混合。 搅拌与混合的关系：搅拌效果与混合效果有密切的关系，成正相关。 1.1 混合物的混合程度 1.1.1 调匀度 是指一种或几种组分的浓度或其他物理量和温度等在搅拌体系内的均匀性。 ○计算：设A和B两种样品，体积分别为VA和VB，置于容器中，则容器中样品A的平均体积分数为： ○搅拌釜内样品平均调匀度： ○调匀度是“宏观”的： 调匀度的计算是有局 限性的。取样范围大小 可能显示出很大差别， 还需其它指标。举例 样品量越大S越接近 1， 样品量越小S越接近 0， 1.1.2 混合物的分隔尺度 和分隔强度 分隔尺度和分隔强度也是反映混合度的尺度。 ○分隔尺度：就是各种物料分散物的集中度， 是指混合物各个局部小区域体积的平均值。 就是分隔尺度，愈大表示物料分散情况愈差。 如：下图（a）＞（b）＞（c）。 ○分隔强度：是指混合物各个局部小区域的浓度与整个混合物的平均浓度的偏差的平均值。如果各种分散物可以互溶，或可部分互溶，则在被分散物料之间会产生扩散，此时，分散物料已不在是各种纯的物料，而是混合物，这些混合物与平均组成的差别就是分隔强度。愈大表示物料混合愈不充分。 如：下图（d）—（L）。 “微观”的均匀，或称分子尺度的均匀是达到混合理想状态，是极限值。即分隔强度为零。 ○计算：均方差或均方根差、标准差 某一混合器对990kg食盐和10kg碳酸镁进行混合操作。经一定时间后，取10个样品进行分析，每个样品200g。分析结果，各试样碳酸镁含量为：2.30，1.72，1.63，1.73，2.10，1.82，2.32，2.20，2.10，2.13。求混合物的均方差、标准差。 解：①各试样的百分组成 Ci 2.30/200=0.0115；0.0086；0.00815；0.00865；0.0105；0.0091；0.0116；0.0105；0.0107 ②各试样的平均组成Cm=10g/990g+10g=0.01 ③均方差 1.2 过程对混合程度的要求 物料搅拌的混合程度是人为决定的，可以要求物料混合程度按人们需要进行。不是越充分越好。 ○过程控制物料搅拌混合程度的影响因素 （1） 互溶液体的调和问题：生产上只要求调和“宏观”均匀。对分隔尺度无要求。 （2） 两种互溶液体的快速反应：两种互溶液体的互溶，所以不存在相界面，但是存在着浓度差异，这种差异肉眼看不见，然而化学反应进行的速度与分隔尺度成反比，愈小反应愈快，所以搅拌可以提高反应速度。 （3）过程控制：由于A和B互溶，搅拌分散达到一定的调匀度和分隔尺度，此时不存在相界面，但存在浓度差，但化学反应只能在被分散到一定程度时，分子扩散速率达到一定时，才能完成。所以过程速率控制不是控制化学反应本身，而是取决于A和B分子扩散的快慢。所以图a反应速度小于b。 1.3 搅拌釜内液体的流动 1.3.1 总体流动和湍动 流体在管内流动方式有两种情况，一是流 体质点沿管轴方向向前运动—形成总体流动；另一种是做作着随即的脉动—形成湍动。 ○总体流动和湍动的流动特点 总体流动特点：是流体以较大的尺寸运动，具有一定的方向性，流动范围较大。 湍流特点：是流体以很小的流体团尺度运动，运动不规律，运动距离很短。 ○在搅拌器内液体流动特点 搅拌器内液体流动主要是湍流状态，总体流动很小，是圆周方向的旋转流。离心作用使液平面呈中心 凹