SB/T 10399-2005牦牛肉.pdf

ICS67.120.10 X 22 备案号 :16801-2005 S日 中华人 民共和 国国内贸易行业标准 SB/T 10399-2005 耗 牛 肉 Yakmeat 2005-10-11发布 2006-03-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T 10399-2005 ol1 吕 本标准的附录A和附录B为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由商务部归口。 本标准起草单位:内蒙古草原兴发股份有限公司、商业科技质量中心、湖南农业大学、中国肉类协 会、青海省畜牧兽医科学院、西藏大学农牧学院等。 本标准主要起草人:李宗军、刘丽欣、刘景德、王喜群、杨雨平、王福清、邓富江、罗晓林、罗章。 SB/T 10399- 2005 耗 牛 肉 范 围 本标准规定了耗牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。 本标准适用于耗牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却(冻)耗牛肉。 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中锡的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18 食品中氟的测定 GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.123 食品中铬的测定 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 预包装食品标签通则 GB18394-2001 畜禽肉水分限量 术语和定义 下列术语 和定义适用于本标准 。 耗牛肉 yakmeat 检疫合格 的耗 牛经规范化屠宰 ，冷却排酸后的胭体或分割 肉。 技术要求 原料 活耗牛应来 自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。 加工 :.:. ， 屠宰加工 屠宰前24h禁食，屠宰前2h禁水，要求屠宰放血充分，剥皮，去头、蹄及内脏(肾脏除外)，保持完 SB/T 10399-2005 整的皮下脂肪或肌膜，修割整齐，冲洗胭体，保持胭体表面清洁，无污染。并进行宰前、宰后检验检疫 处理 。 4.2.2 冷加工 冷却耗牛肉，其后腿部、肩脾部深层中心温度保持在 。C-4℃之间至少72h, 冻耗牛肉其后腿部、肩脾部深层中心温度不高于一150C，肉体冻结坚硬，表面无压痕、无污染、无 干燥 。 4.3 感官 感官要求见表 1e 表 ， 感官要 求 项 目