我国食品安全技术现状跟优先发展对策.docVIP

PAGE PAGE 6 第一篇 概述 我国食品安全技术现状与优先发展对策及食品安全相关的几个问题 0关 于 食 品 三 要 素（浙江省疾病预防控制中心理化室，任一平，）食品的安全和营养是人们对食品的基本要求.作为食品,首先要保证其安全,即不得含有毒有害物,要保证食品在适宜的环境下生产,加工,储存和销售,减少其在食物链各个阶段所受到的污染,以保障消费者身体健康,此外,还应保证食品应有的营养和色,香,味,型等感官性状,无掺假,伪造,符合相应卫生标准的要求.食品安全的定义有政治学,经济学的定义和自然科学的定义:前者为食物安全(粮食安全),即满足供给保障问题;后者主要指对人体健康,生命安全的影响.从此定义上可以明确食品应具备的三大要素为安全,营养和食欲.什么是食品安全 食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性,即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响.食品安全完整的概念和范围应包括两个方面: 1.食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃(需要政府,农牧鱼业生产加工,社会服务部门的保证). 2.食品的安全与营养,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物,无毒,无害,并能提供人体所需要的基本营养元素.(需要政府,农牧鱼业,卫生法制与监督,食品加工企业,以及食品消费者的共同保证) .食品安全与食品卫生1984年世界卫生组织在有关文件中将食品安全(Foo