出口水产品生产企业注卫生规范.DOCVIP

出口水产品生产企业注册卫生规范 1依据 本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。 2适用范围 2．1本规范适用于出口水产品生产企业。 2．2本规范中的水产品，是指所有适合人类食用的淡水或者海水水生动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。 3定义 3．1出口水产品生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。 3．2前处理：改变水产品形状完整性的处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。 3．3加工：用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。 3．4清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。 3．5净化：将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。 3．6食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。 3．7卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。 3．8危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控