《食品化学(专科)》18年3月在线作业-0001部分答案.docxVIP

《食品化学(专科)》18年3月在线作业-0001------------------------1.食品的低共熔点为（ ）A.—65℃~—55℃B.-45℃~-35℃C.-23℃~-18℃D.-4℃~-1℃ 2.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（ ）A.转磷酸酶B.转谷氨酰胺酶C.转赖氨酸酶D.转天冬氨酰酶 3.水的密度在（ ）最大A.0℃B.2.54℃C.3.98℃D.10.25℃ 4.以下双糖中属于非还原性双糖的是（