四川泡菜的现状研究与展望.docVIP

延 边 大 学 课程文献综述 （ 题 目：四川泡菜的现状研究及展望 题 目：四川泡菜的现状研究及展望 学生姓名：阙明阳 学 院：延边大学工学院 专 业：土木工程 班 级：2012级 学 号： 任课教师：李范洙 二 〇 一四 年 六 月 四川泡菜的现状研究及展望 阙明阳 （延边大学工学院土木工程） 摘要：本文系统地阐述了四川泡菜的历史由来，其制作特点及文化特性。同时，本文阐述了四川泡菜的营养保健作用，并在分析其市场开发现状的同时展望其发展前景。 关键词：四川泡菜；工艺；营养保健；市场现状 泡菜作为一种传统的腌制食品，在中国受到广大人的追捧。而在泡菜中，四川泡菜更是深受国人的喜爱。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。同时，四川泡菜在维持人体膳食均衡，调节肠道微生态平衡，改善肠道功能方面有着重要作用。而随着《舌尖上的中国Ⅱ》的大热，其提及的四川泡菜也随之大热，引来越来越多人的关注，而相应的研究也增加起来。 1四川泡菜的历史 《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的(386～534年)