燕鲍翅零点服务程序及服务规范.docVIP

一、准备工作： ?1、准时参加班前例会，开始一天的工作。 *例会由前厅经理主持召开，每餐市营业前召集一次。 *例会主要内容：点名，记录员工考勤； ?????????????? 布置工作任务； ?????????????? 讲评上一餐市中出现的问题； ?????????????? 公布当天供应品种及价格。（特别介绍、估清品种、急推品种） ?????????????? 检查仪容仪表及服务必备用具。 ?????????????? 公布预订情况。 2、整理卫生。 3、检查台面。 二、检查餐前准备工作： ?1、服务用具：托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、启子、杂物夹、点菜夹、单据、菜谱等是否齐全。 ?2、备好开水。 ?3、备好小料调味品、纸巾、湿巾、茶叶等。 ?4、台面摆设、桌椅布局是否符合要求，安全牢固。 ?5、餐具无破损、无缺漏，清洁卫生。 ?6、口布、台布无破损、无污迹。 ?7、地面清洁无杂物、无水迹、无油污。 ?8、照明灯具应正常工作。 ?9、工作台物品齐全、摆放整齐。 10、检查室温是否合适。 11、室内空气是否有异味。 12、有无蝇、虫、鼠迹。 13、窗帘是否悬挂整齐。 14、清洁无尘。 三、迎接客人： ?1、提前5分钟上岗恭迎客人，站姿要求见“仪容仪表规范”。 ?2、见到客人到来应马上热情问候： ??“欢迎光临！” ? “请问您是否有预订？” ??? 当客人回答后，应询问：“请问