营养保健与药效食品.docVIP

第一章 基础营养观念 1.食物的功用: 食物提供热量，营养素和其他物质以维持生长和健康 营养素是食物中可被人体利用的化学物质。 营养素的主要功能： 1、供给能量：由碳水化合物、油脂、蛋白质所供应，三者合称为「热量营养素」 2、建构、维持与修补组织： 蛋白质、脂质、矿物质如钙与磷 3、调节代谢与生理机能： 维生素、矿物质、必需脂肪酸等 营养素依化学成分可分成六大类： 糖类或碳水化合物： 提供能量、建构身体组织蛋白质： 提供能量、建构身体组织油脂： 提供能量、建构身体组织维生素 ： 调节生理机能、矿物质：调解生理机能、建构骨骼水 2.食物与必需营养素 按照人体的需要性，各类营养素的成分可分区为「必需营养素」与「非必需营养素」。 必需营养素: 人体自己无法合成或合成不足，必须由食物供应才能避免缺乏症的营养素。非必需营养素:人体可以利用代谢产物为原料来合成的营养素，不一定直接由食物得来的 营养素，例如胆固醇、三酸甘油酯等等。 必需营养素，除了水与氧气之外，还有： 糖 类： 葡萄糖油 脂： 必需脂肪酸2 种蛋白质： 必需胺基酸10 种 维生素：油溶性维生素： A、D、E、K水溶性维生素：C（抗坏血酸）、B 群维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸（niacin）、叶酸（folate）、胆碱（choline）、泛酸、生物素 矿物质：巨量矿物质： 钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫微量矿物质：