GB/T 18526.3-2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺.pdf

GE/r18526.3--2001 前 言 脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，但在加工、储运过程中易被微生物污染，辐 照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬菜卫生质量。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬菜质量，特制定 本标准。 本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组(ICGFI)制定的控《制调料、 香辛料和其他蔬 菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范》(ICGFIDoc.No.51991). 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:浙江省农业科学院原子能利用研究所。 本标准主要起草人:周其昌、黄柳根。 本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。 中华人 民共和 国国家标 准 脱水蔬菜辐照杀菌工艺 GB/T18526.3-2001 Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogens andothermicrofloraindehydratedvegetables 范围 本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求。 本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB4789.2-1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5-1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.6-1994 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.10--1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1脱水蔬菜 dehydratedvegetables 将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。 3.2 最低有效剂量 minimumeffectivedose 为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量。 3.3 最高耐受剂量 maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 脱水蔬菜水分含量应13%，初始含菌量应1X10个‘/g= 4.2 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准 2002一03一01实施 GB/T18526.3-2001 5 辐照 51‘ 辐照装置和管理 按GB/T18524-2001中第4章规定执行 5.2 工艺剂量 脱水蔬菜辐照加工最低有效剂量为4kGy,最高耐受剂量为10kGy 6 辐照后要求 6_1 辐照后应进行微生物检验并留样备查。 6.2 贮藏和运输应符合食品的贮藏运输的要求，不应造成二次污染。 了 辐照后脱水蔬菜的质t指标 7 1 感官要求 保持其原有的色泽、气味和滋味，食用和功能特性不变。 2 7 微生物指标应符合表 1规定。 表 1 微生物指标 项 目 指 标 细菌菌落数，个/s to000 大肠菌群,