GB/T 17240-1998辣根贮藏技术.pdf

GB/T 17240-1998 前 言 本标准非等效采用国际标准ISO4187:1986((辣根— 贮藏指南》。辣根(CochleariaarmoraciaL.) Horseradosh为十字花科多年生草本植物，其根状茎中含有一种强烈的挥发油质黑芥贰，具有特殊辛辣 味，可做调味的原料。辣根贮藏技术标准的制定.保证了辣根的商品质量，使辣根的贮藏有了可依据的技 术规范。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由北京市蔬菜加工贮藏研究所归口。 本标准起草单位:辽宁省蔬菜公司。 本标准主要起草人:昊继春、周水红、孙保亚。 中华人 民共和 国国家标准 辣 根 贮 藏 技 术 GB/r17240-1998 neqISO4187:1986 Horseradishcoldstoragetechnique 1 范围 本标准规定了辣根贮藏的采收和质量要求、贮藏准备、入库与堆码、贮藏条件、贮期管理和贮藏期等 技术要求。 本标准适用于辣根的自然冷却贮藏及机械冷却贮藏。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T9829-88 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量 3 采收和质纽要求 3.1 采收 辣根应在冬眠期掘出或在晚秋辣根长成(根皮褐黄色)后掘出，但在北方严寒地区应在下霜后、土地 结冻前收获。 3.2 质量要求 贮藏所用辣根应选新鲜、无泥土、无病虫害、无腐烂和无严重机械伤的主根及末端直径超过2cm的 侧根 4 贮藏准备 41 灭菌 贮藏使用的冷库按10^-15g/m，的用量燃烧硫磺熏蒸，同时将各种器材、备品等一并放在库内，密 闭24^48h，然后通风排除残药及异味。 4.2 预冷 冷藏库预先冷却至一2-0C，以便产品入库后迅速冷却。 4.3 挑选 辣根在掘出后立即按3.2进行挑选，按质分级，在1-2天内入库。 5 人库与堆码 5门 入库时间 在早晚温度较低时入库。 52 入库要求 入库时应分期分批，入库量每次不要超过库容量的1/4^1/3,等库温稳定后再入第二批 国家技术监督局1998一03一02批准 1998门0一01实施 GB/T 17240-1998 5.3 堆码方式 5.11 自然冷却贮藏 可选用散堆或筐(箱)堆。 5.12 机械冷却贮藏 可选用筐(箱)堆或采用架藏 5.3.3 堆码要求 5.13门 散堆 用木板条或木格子做底基，辣根码成长垛，长度视库房而定，堆的底宽1^1.2m.高为0.5- 1.0m，堆间保持。.5-1.0m的距离，便于通风和管理 5.112 筐(箱)堆 筐(箱)四周及底部应有缝或孔以便通风。堆码的形式以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管 理方便为宜，堆积不要过于紧密。 筐(箱)尺寸以存放20.25kg辣根为宜，内衬带孔塑料薄膜(厚度。.1--0.2mm)，塑料薄膜放在箱 里应合适，多余的薄膜折在辣根上。如果不衬塑料薄膜，码垛后应覆盖。 5.3.4 堆的覆盖 为保持贮藏堆(架)的温度及减少水分散失，辣根贮藏应有覆盖物，可采用塑料薄膜(厚度0.1- 。.Zmm)作覆盖物。 用塑料薄膜覆盖在堆的上方，四周与堆底间应留有5cm的空隙，以便通风 6 贮藏条件 6.1 库房 辣根贮藏库房要专用，人贮过程应在3-5天内迅速地装满。 6，2 温度 最适贮藏温度在一2--0C.温度不得高于。C。检测方法按GB/T9829中有关规定执行。 6.3 相对湿度 最适宜空气相对湿度为90写-95%。检测方法按GB/T9829中有关规定执行。 7 贮期管理 7门 通风换气 7.1.1 自然冷却贮藏通风换气 当堆内温度过高时，可利用晚间或清