2018-2019学年高中化学鲁科版必修二课件：第3章第3节　饮食中的有机化合物3.3.3 .pptxVIP

第3课时　酯和油脂自主阅读自主检测一、酯1.定义酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2.结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)3.物理性质自主阅读自主检测4.化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 自主阅读自主检测自主阅读自主检测二、油脂1.组成和结构油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。2.分类和物理性质自主阅读自主检测3.化学性质油脂在适当的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。(1)油脂在酸性条件下的水解。①原理,如:②工业目的:制高级脂肪酸和甘油。 自主阅读自主检测(2)油脂在碱性条件下的水解。①原理,如:②工业目的:油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。4.用途(1)为人体提供能量,调节人体生理活动。(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。(3)制肥皂、油漆等。自主阅读自主检测1.从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是(　)A.加氢氧化钠溶液加热后分液B.加水溶解后分液C.加酸加热后蒸馏D.加有机溶剂萃取后蒸馏解析：由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项不正确。又由于酯难溶于水,故B项不正确。可利用酯易溶于有机溶剂的性质,用有机溶