2018-2019版化学新学案同步选修五人教通用版课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 .pptxVIP

第四章　生命中的基础有机化学物质第一节　油　脂[学习目标定位]1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。内容索引新知导学达标检测新知导学一、油脂的组成、结构和物理性质1.油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( )与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为 。其结构可以表示为 混合物甘油三酯(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数都是____ 。(2)酯和油脂的区别酯是由 失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。简单甘油酯混合混合甘油酯甘油酯酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用高级脂肪酸与甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固2.常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。归纳总结1.油脂的