2018-2019版化学新学案同步选修五人教通用版课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 第2课时 .pptxVIP

第四章　第三节　蛋白质和核酸第2课时　蛋白质　酶　核酸[学习目标定位]1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。内容索引新知导学达标检测新知导学一、蛋白质的结构和性质1.蛋白质的组成蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从几万到几千万。它是由 等元素组成，有些蛋白质中含有S、P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。含氮生物高分子化合物C、H、O、N2.蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构。(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 和 ,称为蛋白质的一级结构。多肽链 和 ，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步 形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、 及 ，还与其 有关。独特而稳定连接方式排列顺序折叠的空间结构卷曲盘旋盘曲折叠排列顺序种类数目特定的空间结构3.蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。(2)蛋白质的两性