2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题中大网校.docVIP

中大网校引领成功职业人生 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址： 2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共29题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（　）。 (2)购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（　）。 (3)一杯酸奶约为（　）g。 (4)膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（　）kcal／g。 (5)中国食物成分表2002))是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（　）。 (6)日常生活中一个中号香蕉的可食量是（　）g。 (7)A href=javascript:;/A烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（　）。 (8)假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄人不足和摄入过多的概率为（　）。 (9)在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（　）。 (10)1茶匙动物油的重量大约是（　）g。 (11)汤勺的容量一般为（　）ml。 (12)UL的主要用途为（　）。 (13)维生素A(μgRE)＝（　）β－胡萝卜素(μg)。 (14)能量RNI和EAR的关系为（　　）。 (15)对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (16)（　）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 (17)A href=javascript:;/A根据日常摄人量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄人量（　）UL的这一部分人可能面临健康风险。 (18)中等常见碗的直径一般为（　）cm。 (19)食物的生熟比是指（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (20)食物的份额常根据_____食入的食物量或_____而确定。（　） (21)一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（　）g。 (22)总α－TE＝____α－生育酚+____×β－生育酚+____×γ－生育酚+____×三烯生育酚。（　） (23)中等常见盘的直径一般为（　）cm。 (24)中等常见盘的直径一般为（　）cm。 (25)食物中某营养素含量的计算公式是（　）。 (26)可食用部分食物中营养素的计算公式是（　）。 (27)EAR评价群体营养素摄入量时，日常摄人量达到EAR的人数占人群中的比例（　）该人群摄入不足个体的比例。 (28)当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（　）判断群体摄入不足的程度。 (29)膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括（　）。 二、多项选择题（共15题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)营养工作者常用的工具书有（　）。 (2)A href=javascript:;/A计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（　）。 (3)膳食调查中准确估计食物的（　）是非常重要的。 (4)各类食物摄人量的计算步骤包括（　）。 (5)食物能量的数值可通过（　）方法获得。 (6)关于AI和RNI，下列说法正确的是（　）。 (7)膳食调查的内容包括（　）。 (8)速食食品包括（　）。 (9)下列属于宏量营养素的是（　）。 (10)目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（　）。 (11)计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（　）。 (12)膳食调查通常采用的方法有（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (13)当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（　）。 (14)如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以（　）。 (15)膳食调查的目的是为了（　）。 三、判断题 (1)动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（　） (2)RNI能满足人群中所有人的营养需要。（　） (3)当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2％～3％。（　） (4)1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。（　） (5)《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。（　） (6)通过烹调，食物的重量一定会减少。（　） (7)实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。（　） (8)可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（　） (9)称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（　） (10)《中国食物成