第五届中华杯酒竞赛方案.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 2 第五届“中华杯”调酒竞赛方案 竞赛目的和意义 “培育未来职业人才，由培养专业教师开始。”通过此次比赛，激励推广饮品与调酒职业文化，提高市民和专业领域教师对饮品与调酒职业文化的理解。在提高个人专业技能的同时，让更多社会人士了解和尊重调酒技能，构成有品味，有个性，受尊重的技能人才氛围。 主办单位 上海中华职业教育社、上海市人力资源和社会保障局、上海市教育委员会 承办单位 静安区中华职业教育社、彼途教育科技（上海）有限公司、上海市逸夫职业技术学校 四、竞赛项目 古典鸡尾酒调制 竞赛对象 职业院校教师，社会培训机构培训师 奖项设置 一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名 比赛时间和地点 时间：2017年11月5日下午1:30 地点：上海市静安区万航渡路435号上海市逸夫职业技术学校 八、报名办法 1.报名日期：2017年10月20日前 2.报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报名邮箱地址： HYPERLINK mailto:ritazy@ ritazy@ 3.联系人：张丁理豪参赛选手守则 严格遵守竞赛规则和竞赛纪律，服从裁判员和工作人员的统一安排，自觉遵守。 选手上操作台比赛，须着装整齐，符合竞赛内容的行业特质，展现良好职业风貌。 裁判员/工作人员告知规定比赛时间结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。 对比赛组织安排或裁判员有异议时，请在结束本人比赛2个小时内，以书面向监审委员会申诉，不得在比赛中与裁判争执。 尊重自己，尊重裁判，服从裁判，举止文明，遵守社会公德，爱护比赛工具和原物料，自觉维护赛场的卫生。 赛场示意图 竞赛规则和评分标准 竞赛内容 规定鸡尾酒调制1 规定鸡尾酒调制2 以标准服务姿态向裁判呈现成品 竞赛规则 选手提前进入比赛场地, 3位选手一组, 在裁判员统一口令“开始准备”后, 有2分钟准备时间, 举手示意准备结束。 裁判员宣布 “比赛开始” 后,选手开始操作。 操作结束后, 举手示意 “操作完毕”。 规定鸡尾酒调制 要求选手在8分钟内调制2杯规定鸡尾酒 规定鸡尾酒1 名称: Negroni内格罗尼。 制作材料: 金酒45ml, 甜味美思25ml, 金巴利30ml, 装饰物: 橙皮卷。手法: 搅拌Stir, 调和法。 杯具:古典杯。工具: 美式调酒器, 或英式调酒器。 规定鸡尾酒2 名称: Blood and Sand血与沙。制作材料: 单一麦芽威士40ml, 甜味美思 30ml, 樱桃利口酒20ml, 新鲜橙汁20ml, 装饰物: 橙皮卷。 手法: Shake摇合法。 杯具: 马天尼杯。 工具:美式调酒器, 或英式调酒器。 呈现过程 选手操作完毕，需要手持托盆，同时服务两杯饮品至裁判评分桌。 裁判会在接到酒品后饮用，并且评分，选手可以归位并清理操作台。 比赛时间规定 选手比赛时间规定: 2分钟准备时间(包括拿取相关酒水及器具) 选手比赛时间规定: 8分钟操作时间(包括完成两杯规定鸡尾酒, 装饰物切配工作和操作完毕后清洁) 选手提前完成不加分。 扣分：准备和操作时间如有超时，每超时10秒（扣1分），不足10秒按10秒算，超时1分钟，停止操作。成绩根据已完成部分评分。 比赛评分标准 “仪容仪表” 评分标准 —— 10分 项目 要求和评分细则 分值 评分 仪容仪表 着装:干净，整齐，符合职业装 3 个人卫生: 头发，手，指甲 3 微笑，眼神交流 4 鸡尾酒调制评分标准 —— 84分 规定鸡尾酒Negroni 内格罗尼 配方用量准确 3 酒品色泽外观 3 操作过程流畅度 5 调酒工具使用是否正确 3 操作完毕是否将用具和酒水归位 3 操作过程前后清洁度 5 鸡尾酒酒品口感 20 规定鸡尾酒2Blood and Sand血与沙 配方用量准确 3 酒品色泽外观 3 操作过程流畅度 4 调酒工具使用是否正确 3 操作完毕是否将用具和酒水归位 3 操作过程前后清洁度 5 鸡尾酒酒品口感 20 鸡尾酒服务评分标准 —— 6分 饮品服务 托盆运用，手法，走路过程 3 服务流程过程整体感觉 3 比赛评分总合 —— 100分 “仪容仪表” 评分标准 - 10分 鸡尾酒调制评分标准 - 84分 （两杯鸡尾酒） 鸡尾酒服务评分标准 - 6分 附件：比赛现场需准备的原物料 调酒工具及原物料：（由主办方准备） 规定鸡尾酒1 - 名称: Negroni 内格罗尼。 制作材料: 金酒, 甜味美思，金巴利，橙子，冰块 杯具: 古典杯 工具: 美式调酒器，英式调酒器，吧勺，玻璃搅拌调酒杯，擦杯布，操作台清洁布，工具布，水果刀，切水果板，水果清洁布，操作台布，量酒器，酒嘴，滤冰器，滤网，冰桶，冰夹 规