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基于目论浅议杨译本红楼梦中粥食类翻译 　　摘要：本文基于德国功能理论的目的论，对《红楼梦》杨译本中粥的翻译做了分析，发现杨译本在翻译粥食类时，基本采用了直译的方法，没有太多自由发挥的空间。根据目的论，翻译目的决定翻译策略，任何大胆的改动只要符合目的法则均可接受。本文作者在杨译的基础上做了试译，进行了增译或解释，主要是为突出饮食本身的文化含义，或为了从饮食反映人物的性格特性。 　　关键词：红楼梦 目的论 粥文化 　　 　　 一、红楼梦饮食简介 　　 《红楼梦》被誉为中国传统文化的鸿篇巨制，作者曹雪芹通过各色各样宴会及美食佳肴的描写，为读者展示了一份美轮美奂的菜单，《红》里的美食有的是飘渺虚幻，如“千红一窟”（哭）有的是传统而又真实的美食，如元宵和茶面子等。红楼里的粥基本上属于第二类，极富中国传统和特色的真实类美食，至今仍是饮食文化中的重要部分。 　　 二、目的论理论介绍 　　 德国功能理论起源于20世纪70年代，其创始人凯瑟琳娜?赖斯（Katharina Reiss）在《翻译批评的可能性与局限性》一书中提出了功能理论的雏形。赖斯指出，“原文的功能决定了翻译的方法”，她提出把文本功能作为翻译批评的标准之一。此后，赖斯的学生汉斯?弗米尔（Hans J. Vermeer）提出了目的论，将翻译研究从原文中心论的束缚中摆脱出来，指出任何形式的翻译行为都有一个目标，在翻译过程中，译者需要根据多方参与者，如发起人、委托人、原文作者等的要求，结合翻译目的和译文受众者的情况，对原文进行加工性的翻译。[1] 　　 三、浅议杨译本《红楼梦》中粥食类的翻译 　　 粥是我国饮食文化的精粹之一。在中医理论中“饮食清淡”是最好的养生之道，贾府深懂此法，因此《红楼梦中》有大量的粥食类的描写。[2]《红》中最常见的粥是碧粳粥，粳米粥是贾府所有粥类的基本底料，其他粥是在粳米粥中加入辅料。 　　 （一）碧粳粥 　　 ……作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。（第八回） 　　 …Then Baoyu had two bowls of soup …and half a bowl of green rice porridge.[3] 　　 清人谢墉《食味杂咏》注：“近京所种各种统名京米，而以玉田县产者为良，料细长，……非真玉田也。”[3]由此可见，玉田粳米，有两个特点，一是外观绿色，二是长在皇田。笔者认为，第一次出现“粳米粥”的时候，可以直译加注翻译成“porridge, decocted by the rice from the imperial fields which looks a bit green .”这样可准确传达粳（京）米的文化含义。杨译本的目的在于传播中华文化，如果直译成green rice，也能让异国读者了解到该米的物质特性, 但是并不能说明它的社会属性，若能加上该米长在皇田，就更能彰显它的社会属性―很难得。 　　（二）药粥的翻译 　　 《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅注重各种珍馐美馔的视觉和味觉的满足，更重要的是还要吃出健康来，对食养食疗尤为重视。如： 　　 …….（王熙凤）吃了两口奶子糖粳米粥，漱口已毕…… (第十四回) 　　 杨译… finished her toilet, sipped some milk and sweetened congee and…[3] 　　 清末，奶子糖粳米粥中的“奶子”是满族人对乳品的总称，此粥的做法是用粳米烧成稠稀饭，再注入鲜牛奶与粥搅均匀同煮片刻，吃时撒上糖即成。牛奶粥能养血分，适用于气血亏损之人。[4] 　　 原译本给读者的感觉有歧义，读者可能理解成凤姐喝了牛奶和甜粥，是两种独立的食品，也可能是加奶的粥。根据该粥的做法，可以翻译成 “sweetened congee with milk”,更能使译入语读者明确该粥的做法是粥与牛奶混合熬成。 　　 《红》中多次提到燕窝，秦可卿生病时，吃了半碗燕窝汤；黛玉生病时，宝钗立即送去了一大包上等燕窝（第四十五回） 　　 我才瞧着他吃了半盏燕窝汤（第十回） 　　 I’d seen her take half a bowl of bird’s nest soup. 　　 燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。但是只有东南亚，特别是中国人吃这样的食物，在世界上其他地方没有人食用。[5]因此，燕窝也是中国饮食中特有的元素，燕窝能补虚养胃，能滋阴调中。虽然在以上几种情况下，直译为bird’s nest，并不是所有的鸟窝都有医病的功效。为避免在目的语读者中造成文化输入变形，第一次出现燕窝的时候，应该稍微加注介绍燕窝的功效。加注译为：swallow’s nest is a kind of Chinese medicin